餐廳名稱：海倫鮮土司 消費時間：2021年/1月 地址：台北市大安區浦城街9-4號 營業時間：11:00~19:00 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69485468 上個月和老饕友人吃完飯，便邀我這個月一同到她喜歡的兩家餐廳用餐， 一間是安德睿食代義廊，另外一間就是由82歲香港施媽媽掌廚的施家粵菜， 一人3,500的價位可以吃頤宮了，基於對友人品味的信任， 當然二話不說的應了下來，還另外找了兩位饕友dd和sam， 友人則是邀了Cochon的cho桑、清水chef，以及安德睿夫婦。 這餐的確顛覆我對粵菜的重味印象，菜餚看上去是家常菜的觀感， 但是用料與手法都有所講究，吃起來就是特別細膩， 而且一直吃到最後的甜點都沒有很重的負擔感， 十分舒服的一頓，光看菜單似乎份量並不多，其實飽足度很夠。 第一道皮蛋酸薑，嗯~誰去粵菜館沒吃過呢？ 這嫩薑是自己醃的，片得較厚、酸甜溫順， 有機溏心皮蛋也無嗆臭感，搭配起來協調， 口味上帶有自家風格在內，這是我主要欣賞之處。 砂鍋雲吞雞湯有一種循序漸進的感受，先說雲吞， 手工之扎實用眼睛看就知道了，內餡蕈菇類和豬肉，帶出鮮美， 雞湯一開始喝比較爽口甘甜，將雞拆解後，又溶入更厚的味道在湯裡， 更加的油潤濃郁，煮湯的雞肉一般不太受青睞，而這裡採用鬥雞， 卻是運用其肉質特性將口感處理得很好，富彈性而無柴澀。 第三道蒜茸蒸大蝦，澎湖明蝦很鮮甜沒問題， 但小小驚豔是在於手剝切的蒜蓉，我不曉得這工序是什麼， 入口感受不到太多的辛辣刺激，夾在明蝦內非常好吃， 底部的粉絲就顯得清淡了點，畢竟味道有調整過。 西蘭花炒帶子，我覺得是這餐平凡中見細節的經典， 採用北海道生食級干貝，其好吃是應該的， 讓人想拍手的是高湯蛋花芡汁與花椰菜迸出的高甜度火花。 陳皮牛肉上桌時，特別介紹這每年去曬的廣式陳皮，最久有6-70年， 而且得要是廣東新會陳皮，其表皮是不會碎裂，並能帶出陳化的香氣， 說了這麼多，味道如何？牛肉使用台灣黃牛菲力自行剁碎， 質地細緻滑順，裡頭的陳皮味並非想像中的強勁， 而是檸檬與柑橘之類的香氣，輕柔而有餘韻變化， 沒有沉沉的濃重氣味，非常好入口，大家都把搭配的白飯吃個精光。 接著上了一道湯，杏仁木瓜雪耳，豬肉湯底、鹹中帶甜， 特別提到杏汁是採用南杏與北杏三比一， 北杏較苦但香氣高，細節作法則與米其林大廚取經過。 秘製腰果炒雞肝，在施家是過年吃的年菜，自製炸腰果碩大甘甜， 雞肝雞胗也是採用池上鬥雞，就是一道純樸好吃的順口菜， 稍微可惜是西洋芹有部分纖維質地稍粗，其他都很好。 最後的主食酥炸兩面黃(今天10人上了兩盤)，我覺得屬預期內的好吃， 真正厲害的竟是甜點水磨芝麻糊，其實甜度夠高、卻完全不膩， 非常香、且又無油耗味，很想大喊妙妙妙，大家都喝了三碗有吧？ 吃了快三個小時，最後還買了半條草莓酵母的巨大吐司，也很好味， 我覺得再過不久應該會回來嚐嚐他們平時可預訂的煲仔飯、以及菠蘿油等。 -- 累積造訪1,600間餐廳/小吃的Google插旗地圖： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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