餐厅名称：海伦鲜土司 消费时间：2021年/1月 地址：台北市大安区浦城街9-4号 营业时间：11:00~19:00 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69485468 上个月和老饕友人吃完饭，便邀我这个月一同到她喜欢的两家餐厅用餐， 一间是安德睿食代义廊，另外一间就是由82岁香港施妈妈掌厨的施家粤菜， 一人3,500的价位可以吃颐宫了，基於对友人品味的信任， 当然二话不说的应了下来，还另外找了两位饕友dd和sam， 友人则是邀了Cochon的cho桑、清水chef，以及安德睿夫妇。 这餐的确颠覆我对粤菜的重味印象，菜肴看上去是家常菜的观感， 但是用料与手法都有所讲究，吃起来就是特别细腻， 而且一直吃到最後的甜点都没有很重的负担感， 十分舒服的一顿，光看菜单似乎份量并不多，其实饱足度很够。 第一道皮蛋酸姜，嗯~谁去粤菜馆没吃过呢？ 这嫩姜是自己腌的，片得较厚、酸甜温顺， 有机溏心皮蛋也无呛臭感，搭配起来协调， 口味上带有自家风格在内，这是我主要欣赏之处。 砂锅云吞鸡汤有一种循序渐进的感受，先说云吞， 手工之扎实用眼睛看就知道了，内馅蕈菇类和猪肉，带出鲜美， 鸡汤一开始喝比较爽口甘甜，将鸡拆解後，又溶入更厚的味道在汤里， 更加的油润浓郁，煮汤的鸡肉一般不太受青睐，而这里采用斗鸡， 却是运用其肉质特性将口感处理得很好，富弹性而无柴涩。 第三道蒜茸蒸大虾，澎湖明虾很鲜甜没问题， 但小小惊艳是在於手剥切的蒜蓉，我不晓得这工序是什麽， 入口感受不到太多的辛辣刺激，夹在明虾内非常好吃， 底部的粉丝就显得清淡了点，毕竟味道有调整过。 西兰花炒带子，我觉得是这餐平凡中见细节的经典， 采用北海道生食级干贝，其好吃是应该的， 让人想拍手的是高汤蛋花芡汁与花椰菜迸出的高甜度火花。 陈皮牛肉上桌时，特别介绍这每年去晒的广式陈皮，最久有6-70年， 而且得要是广东新会陈皮，其表皮是不会碎裂，并能带出陈化的香气， 说了这麽多，味道如何？牛肉使用台湾黄牛菲力自行剁碎， 质地细致滑顺，里头的陈皮味并非想像中的强劲， 而是柠檬与柑橘之类的香气，轻柔而有余韵变化， 没有沉沉的浓重气味，非常好入口，大家都把搭配的白饭吃个精光。 接着上了一道汤，杏仁木瓜雪耳，猪肉汤底、咸中带甜， 特别提到杏汁是采用南杏与北杏三比一， 北杏较苦但香气高，细节作法则与米其林大厨取经过。 秘制腰果炒鸡肝，在施家是过年吃的年菜，自制炸腰果硕大甘甜， 鸡肝鸡胗也是采用池上斗鸡，就是一道纯朴好吃的顺口菜， 稍微可惜是西洋芹有部分纤维质地稍粗，其他都很好。 最後的主食酥炸两面黄(今天10人上了两盘)，我觉得属预期内的好吃， 真正厉害的竟是甜点水磨芝麻糊，其实甜度够高、却完全不腻， 非常香、且又无油耗味，很想大喊妙妙妙，大家都喝了三碗有吧？ 吃了快三个小时，最後还买了半条草莓酵母的巨大吐司，也很好味， 我觉得再过不久应该会回来嚐嚐他们平时可预订的煲仔饭、以及菠萝油等。 -- 累积造访1,600间餐厅/小吃的Google插旗地图： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.169.215.249 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1612015633.A.843.html ※ thudadai:转录至看板 Daan 01/30 22:07