餐廳名稱：漁鱠 壽司料理 消費時間：2019年08月 店家地址：台北市松山區健康路6號 店家電話：02 2718 8322 營業時間：11：30 ～14：00 / 17：30～21：00 餐點價位：1500元 可否刷卡：可以 有無包廂：應該是沒有 推薦菜色：醃佛手瓜、比目魚緣側 辣蘿蔔泥、龜山島 甜蝦 停車地點：不確定 鄰近捷運：台北小巨蛋 圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350855224 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 漁鱠是一間開在台北松山區，捷運台北小巨蛋站附近的日本料理， 會認識這間漁鱠也是托PTT美食板網友的福， 所以之後請拜託各位台北的日料大神，繼續介紹好吃的無菜單日本料理了。 當初壽司羊在設定目標的時候， 主要是針對一個人1000元～2000元之間的無菜單日本料理， 因為自認味覺還沒有進步到這麼銳利與細膩的程度， 所以三千元以上的無菜單日本料理真的有點花不下手， 更不要說那些拿過米其林星星，一個人要四五千起跳的那種， 當然絕非對於師傅的選材跟技術有任何的不敬， 只是壽司羊自認程度不足而已，不管在味覺跟荷包上都是。 入座之後會看到還滿精緻的餐具， 就這個方面，會感覺在器皿的使用上， 台北的無菜單日本料理好像有比較精緻一些～～～ 這個醬油碟感覺還滿特別的～～～ 不過特別歸特別，洗的時候還是要注意， 不要太大力，不然會像這隻魚一樣缺角... 筷子的部份， 壽司羊還滿喜歡這種這種配色的， 不過感覺起來好像洗久了會褪色的樣子。 當天是吃1500元無菜單料理， 有提前在預訂的時候提到要吃全生食就好， 最後只要一碗味噌湯就好， 中間不需要其他的熱菜， 所以在等等的食記當中，是不會看到有其他熱菜的。 前菜：櫻花蝦 搭 日本葡萄 醋凍 吃起來的蝦味有點重， 不過配上酸酸甜甜的葡萄吃起來是還滿開胃的， 師傅有特別說是用上了日本岡山縣產的晴王麝香葡萄， 如果有興趣可以查查看就會知道，這種葡萄有多貴， 所以聽到師傅介紹的時候，壽司羊是還滿驚訝的。 不知道這個葡萄在台北無菜單日本料理出現的頻率如何， 至少在高雄吃過這麼多次的日本料理， 就只有唯一一次在廣澤鮓吃到這種超甜的葡萄。 紫蘇醃佛手瓜 醃蘿蔔 醃蘿蔔吃起來的口感是脆脆的， 味道上偏甜，不過還可以吃得到一點點蘿蔔的澀味。 醃佛手瓜目前壽司羊只有在漁鱠吃過， 而且如果要說當天最有印象的食材， 雖然這樣說可能對師傅有點不好意思， 但是就真的是這個醃佛手瓜了， 吃起來非常的好吃，讓人印象深刻， 不只是清脆，而且味道甜鹹適中，是非常棒的醃漬物， 已經可以跟禾莊的醃蘿蔔並稱壽司羊吃過的無菜單料理中， 最好吃的醃漬物了。 至於薑片就不是壽司羊的重點了... 第一貫：剝皮魚 紫蘇葉 紫蘇葉香香的味道稍微偏重一些，入口之後會蓋掉剝皮魚的味道， 但是如果慢慢地咀嚼，會從軟嫩魚肉中感覺到細細的鮮甜味。 通常在吃這種無菜單日本料理的第一貫握壽司， 壽司羊通常都會比較仔細的去品嘗醋飯吃起來的感覺， 因為這是影響到握壽司好不好吃的最關鍵因素。 漁鱠的醋飯吃起來顆粒感會比較重， 味道則是偏中庸之道，不會太甜太酸太鹹，但是也不會是沒有味道醋飯， 軟硬度上壽司羊可以接受，帶有點Q度，不會軟軟爛爛的， 溫度則是適中，不會有冰冷到舌頭不舒服，也不是那種溫潤的感覺， 雖然很多人都說醋飯要跟人體的相似會是最好的， 不過壽司羊還是比較習慣吃再稍微低一些的那種， 所以漁鱠的醋飯溫度是還滿讓人喜歡的。 第二貫：炙燒 紅喉 蘿蔔泥 吃起來非常的嫩，而且魚味很鮮甜。 第三貫：軟絲 吃起來口感QQ的，稍微有點黏稠感，但是不會很多， 鮮味則是稍微平淡了些。 第四貫：輕炙 北海道干貝 桔汁 口感上有點硬彈，不太是軟嫩的那種干貝， 入口後會立即性的感覺到桔汁的酸味， 隨之而來的是干貝的鮮甜， 壽司羊個人是還滿喜歡這樣配上一點酸味的干貝呈現方式。 第五貫：比目魚緣側 辣蘿蔔泥 跟市面上常見的緣側不同， 正統的比目魚緣側吃起來不會是那種入口即化的感覺， 反而是有點脆脆帶有些硬Q的口感， 比起那種炙燒過候油膩膩的側緣， 壽司羊還是比較愛這樣的比目魚緣側。 吃起來可能是因為師傅刷醬偏多的關係， 所吃起來會比剛剛的幾貫還要來的鮮鹹一些， 壽司羊是覺得可以接受， 不過一起去吃的老饕朋友就覺得味道太重了～～～ 第六貫；龜山島 甜蝦 吃起來的蝦子的味道還不錯，甘甜鮮鹹的讓人喜歡， 口感上則是嫩中帶有微微的脆度。 第七貫：鮪魚赤身 柚子胡椒 魚肉吃起來很軟嫩，鮪魚本身的味道是不錯的，可以吃得出鮮甜的感覺， 不過這一次來壽司羊都感覺... 師傅下手的味道有點太重了， 鮪魚跟醋飯之間本來就有放了山葵， 在鮪魚上頭又放了柚子胡椒， 而這個赤身本身則是有用醬油先醃漬過。 壽司羊本身是還滿喜歡柚子胡椒的， 但是這樣三種東西搭起來的味道真得太過強烈， 而且讓口中的味道太過複雜， 總覺得有點不難吃沒錯， 但是如果不要放柚子胡椒，應該會更合適一點～～～ 第八貫：白甘 吃起來會有微微的脆度， 這是白甘跟別的魚種比較不一樣的地方， 味道上不知道是不是剛剛的鮪魚赤身太過強烈， 所以這個白甘吃起來好像就沒有什麼特別強烈的味道， 如果可以把剛剛的柚子胡椒拿來這一貫， 感覺會比較合適一些。 第九貫：竹筴魚 蔥末 竹筴魚的口感是嫩Q嫩Q的， 因為是亮皮魚的關係，味道會比較重一些， 所以有上面放了一些蔥末去腥， 不過壽司羊是還滿喜歡這種魚的味道， 就算不加蔥末也不會覺得有特別的腥味。 第十貫：生筋子 檸檬皮 生筋子是未脫膜的鮭魚卵， 吃起來的味道跟口感都跟鮭魚卵有些不同。 漁鱠的生筋子吃起來稍微比較鹹一些， 不過壽司羊還滿喜歡這樣的海味， 口感上比較不會有這麼硬彈的口感， 吃起來會有外膜比較軟的感覺。 第十一貫：黑鮪魚大腹 從外觀來看顏色是還不錯， 吃起來的口感非常的嫩， 不過味道就稍微沒有這麼強烈一些。 第十二貫：赤海膽 因為是赤海膽的關係， 所以在入口的時候就可以很立即性的感覺到海膽爆發性的味道， 那是讓人很滿意的鮮甜海味。 海苔的部分是小小的扣分，吃起來有點韌， 不過對於一份要價1500元的無菜單料理來說， 這樣的海苔是可以讓人接受的， 特別是在台北這個租金這麼貴的地方。 第十三道：星鰻手卷 記憶點比較沒有這麼高， 吃起來就是微甜的味道與嫩嫩的口感。 蜆仔味噌湯 喝起來非常的鮮， 而且是可以感覺到湯底厚度的味噌湯， 中間有些許的魚肉， 就味噌湯來說，漁鱠是給的還滿有誠意的。 最後，師傅有問說：「這樣有吃飽嗎？」， 回答了「還可以。」之後， 就看到師傅用白昆布、竹筴魚、鮪魚泥捲了這個卷壽司。 第十四道：姑且稱之為 鮪魚竹夾卷 吧～～～ 做為最後讓客人吃飽的捲壽司來說， 雖然壽司羊也是滿愛干瓢卷或是納豆卷的， ((謎之聲：最好有日本料理最後會給客人納豆卷啦！！！ 但是看到這樣滿出來鮪魚就會有很一種莫名幸福感，哈～～～ 玉子燒 口感是偏甜的那種玉子燒， 也是壽司羊非常愛的那種味道((加分～～～ 漁鱠沒有提供甜點而且當季的水果， 吃起來的感覺還不錯，至少都還有不錯的甜味。 感想： 這一次去台北的三天美食之旅當中， 壽司羊吃了三間不同的無菜單日本料理， 以時間序來說， 第一間是漁鱠，第二間是鮨処 律，而第三間是鮨 岡心， 雖然最早吃的是漁鱠，不過食記卻是最晚才寫出來， 壽司羊在想可能是這些原因， 平心而論，漁鱠是一間不錯吃無菜單日本料理， 雖然味道的處理上偏重，但是魚料的種類跟份量的使用來說， 都是讓人喜歡的，這不可否認， 可是吃完之後不會有鮨処 律給人那種超驚豔的感覺， 所以並不會有讓人想要立即寫食記的衝動。 而漁鱠卻也沒有鮨岡心給人的失望感， 並不是說鮨岡心的商業午餐有什麼問題或是不好吃， 只是2000元加一成吃下來好像就只是普普通通， 並沒有之前看到不管是IG還是粉絲頁動態上這麼特別的感覺， 所以因為在這樣過度期待之下的失望， 也讓壽司羊比較快的完成了鮨岡心的食記。 如果以壽司羊來說，漁鱠跟鮨岡心應該是都不會再訪， 畢竟一趟到台北也要花不少的錢跟時間， 比較有可能再訪的大概就是鮨処 律。 但是如果是以一個台北人的角度來看， 漁鱠跟鮨処 律這兩間日本料理，壽司羊是都還滿推薦的， 因為漁鱠的價位吃起來比較沒有這麼高， 餐點也都不錯吃， 而且又有比較便宜的平日限定午餐可以選。 至於鮨処 律給壽司羊的驚豔感就不多說了， 備長炭燒的方式真的很特別， 至於平日中午的時段，也有1200元的商業午餐可以選。 最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～ --

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