餐厅名称：渔鱠 寿司料理 消费时间：2019年08月 店家地址：台北市松山区健康路6号 店家电话：02 2718 8322 营业时间：11：30 ～14：00 / 17：30～21：00 餐点价位：1500元 可否刷卡：可以 有无包厢：应该是没有 推荐菜色：腌佛手瓜、比目鱼缘侧 辣萝卜泥、龟山岛 甜虾 停车地点：不确定 邻近捷运：台北小巨蛋 图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350855224 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 渔鱠是一间开在台北松山区，捷运台北小巨蛋站附近的日本料理， 会认识这间渔鱠也是托PTT美食板网友的福， 所以之後请拜托各位台北的日料大神，继续介绍好吃的无菜单日本料理了。 当初寿司羊在设定目标的时候， 主要是针对一个人1000元～2000元之间的无菜单日本料理， 因为自认味觉还没有进步到这麽锐利与细腻的程度， 所以三千元以上的无菜单日本料理真的有点花不下手， 更不要说那些拿过米其林星星，一个人要四五千起跳的那种， 当然绝非对於师傅的选材跟技术有任何的不敬， 只是寿司羊自认程度不足而已，不管在味觉跟荷包上都是。 入座之後会看到还满精致的餐具， 就这个方面，会感觉在器皿的使用上， 台北的无菜单日本料理好像有比较精致一些～～～ 这个酱油碟感觉还满特别的～～～ 不过特别归特别，洗的时候还是要注意， 不要太大力，不然会像这只鱼一样缺角... 筷子的部份， 寿司羊还满喜欢这种这种配色的， 不过感觉起来好像洗久了会褪色的样子。 当天是吃1500元无菜单料理， 有提前在预订的时候提到要吃全生食就好， 最後只要一碗味噌汤就好， 中间不需要其他的热菜， 所以在等等的食记当中，是不会看到有其他热菜的。 前菜：樱花虾 搭 日本葡萄 醋冻 吃起来的虾味有点重， 不过配上酸酸甜甜的葡萄吃起来是还满开胃的， 师傅有特别说是用上了日本冈山县产的晴王麝香葡萄， 如果有兴趣可以查查看就会知道，这种葡萄有多贵， 所以听到师傅介绍的时候，寿司羊是还满惊讶的。 不知道这个葡萄在台北无菜单日本料理出现的频率如何， 至少在高雄吃过这麽多次的日本料理， 就只有唯一一次在广泽鮓吃到这种超甜的葡萄。 紫苏腌佛手瓜 腌萝卜 腌萝卜吃起来的口感是脆脆的， 味道上偏甜，不过还可以吃得到一点点萝卜的涩味。 腌佛手瓜目前寿司羊只有在渔鱠吃过， 而且如果要说当天最有印象的食材， 虽然这样说可能对师傅有点不好意思， 但是就真的是这个腌佛手瓜了， 吃起来非常的好吃，让人印象深刻， 不只是清脆，而且味道甜咸适中，是非常棒的腌渍物， 已经可以跟禾庄的腌萝卜并称寿司羊吃过的无菜单料理中， 最好吃的腌渍物了。 至於姜片就不是寿司羊的重点了... 第一贯：剥皮鱼 紫苏叶 紫苏叶香香的味道稍微偏重一些，入口之後会盖掉剥皮鱼的味道， 但是如果慢慢地咀嚼，会从软嫩鱼肉中感觉到细细的鲜甜味。 通常在吃这种无菜单日本料理的第一贯握寿司， 寿司羊通常都会比较仔细的去品尝醋饭吃起来的感觉， 因为这是影响到握寿司好不好吃的最关键因素。 渔鱠的醋饭吃起来颗粒感会比较重， 味道则是偏中庸之道，不会太甜太酸太咸，但是也不会是没有味道醋饭， 软硬度上寿司羊可以接受，带有点Q度，不会软软烂烂的， 温度则是适中，不会有冰冷到舌头不舒服，也不是那种温润的感觉， 虽然很多人都说醋饭要跟人体的相似会是最好的， 不过寿司羊还是比较习惯吃再稍微低一些的那种， 所以渔鱠的醋饭温度是还满让人喜欢的。 第二贯：炙烧 红喉 萝卜泥 吃起来非常的嫩，而且鱼味很鲜甜。 第三贯：软丝 吃起来口感QQ的，稍微有点黏稠感，但是不会很多， 鲜味则是稍微平淡了些。 第四贯：轻炙 北海道干贝 桔汁 口感上有点硬弹，不太是软嫩的那种干贝， 入口後会立即性的感觉到桔汁的酸味， 随之而来的是干贝的鲜甜， 寿司羊个人是还满喜欢这样配上一点酸味的干贝呈现方式。 第五贯：比目鱼缘侧 辣萝卜泥 跟市面上常见的缘侧不同， 正统的比目鱼缘侧吃起来不会是那种入口即化的感觉， 反而是有点脆脆带有些硬Q的口感， 比起那种炙烧过候油腻腻的侧缘， 寿司羊还是比较爱这样的比目鱼缘侧。 吃起来可能是因为师傅刷酱偏多的关系， 所吃起来会比刚刚的几贯还要来的鲜咸一些， 寿司羊是觉得可以接受， 不过一起去吃的老饕朋友就觉得味道太重了～～～ 第六贯；龟山岛 甜虾 吃起来的虾子的味道还不错，甘甜鲜咸的让人喜欢， 口感上则是嫩中带有微微的脆度。 第七贯：鲔鱼赤身 柚子胡椒 鱼肉吃起来很软嫩，鲔鱼本身的味道是不错的，可以吃得出鲜甜的感觉， 不过这一次来寿司羊都感觉... 师傅下手的味道有点太重了， 鲔鱼跟醋饭之间本来就有放了山葵， 在鲔鱼上头又放了柚子胡椒， 而这个赤身本身则是有用酱油先腌渍过。 寿司羊本身是还满喜欢柚子胡椒的， 但是这样三种东西搭起来的味道真得太过强烈， 而且让口中的味道太过复杂， 总觉得有点不难吃没错， 但是如果不要放柚子胡椒，应该会更合适一点～～～ 第八贯：白甘 吃起来会有微微的脆度， 这是白甘跟别的鱼种比较不一样的地方， 味道上不知道是不是刚刚的鲔鱼赤身太过强烈， 所以这个白甘吃起来好像就没有什麽特别强烈的味道， 如果可以把刚刚的柚子胡椒拿来这一贯， 感觉会比较合适一些。 第九贯：竹筴鱼 葱末 竹筴鱼的口感是嫩Q嫩Q的， 因为是亮皮鱼的关系，味道会比较重一些， 所以有上面放了一些葱末去腥， 不过寿司羊是还满喜欢这种鱼的味道， 就算不加葱末也不会觉得有特别的腥味。 第十贯：生筋子 柠檬皮 生筋子是未脱膜的鲑鱼卵， 吃起来的味道跟口感都跟鲑鱼卵有些不同。 渔鱠的生筋子吃起来稍微比较咸一些， 不过寿司羊还满喜欢这样的海味， 口感上比较不会有这麽硬弹的口感， 吃起来会有外膜比较软的感觉。 第十一贯：黑鲔鱼大腹 从外观来看颜色是还不错， 吃起来的口感非常的嫩， 不过味道就稍微没有这麽强烈一些。 第十二贯：赤海胆 因为是赤海胆的关系， 所以在入口的时候就可以很立即性的感觉到海胆爆发性的味道， 那是让人很满意的鲜甜海味。 海苔的部分是小小的扣分，吃起来有点韧， 不过对於一份要价1500元的无菜单料理来说， 这样的海苔是可以让人接受的， 特别是在台北这个租金这麽贵的地方。 第十三道：星鳗手卷 记忆点比较没有这麽高， 吃起来就是微甜的味道与嫩嫩的口感。 蚬仔味噌汤 喝起来非常的鲜， 而且是可以感觉到汤底厚度的味噌汤， 中间有些许的鱼肉， 就味噌汤来说，渔鱠是给的还满有诚意的。 最後，师傅有问说：「这样有吃饱吗？」， 回答了「还可以。」之後， 就看到师傅用白昆布、竹筴鱼、鲔鱼泥卷了这个卷寿司。 第十四道：姑且称之为 鲔鱼竹夹卷 吧～～～ 做为最後让客人吃饱的卷寿司来说， 虽然寿司羊也是满爱干瓢卷或是纳豆卷的， ((谜之声：最好有日本料理最後会给客人纳豆卷啦！！！ 但是看到这样满出来鲔鱼就会有很一种莫名幸福感，哈～～～ 玉子烧 口感是偏甜的那种玉子烧， 也是寿司羊非常爱的那种味道((加分～～～ 渔鱠没有提供甜点而且当季的水果， 吃起来的感觉还不错，至少都还有不错的甜味。 感想： 这一次去台北的三天美食之旅当中， 寿司羊吃了三间不同的无菜单日本料理， 以时间序来说， 第一间是渔鱠，第二间是鮨処 律，而第三间是鮨 冈心， 虽然最早吃的是渔鱠，不过食记却是最晚才写出来， 寿司羊在想可能是这些原因， 平心而论，渔鱠是一间不错吃无菜单日本料理， 虽然味道的处理上偏重，但是鱼料的种类跟份量的使用来说， 都是让人喜欢的，这不可否认， 可是吃完之後不会有鮨処 律给人那种超惊艳的感觉， 所以并不会有让人想要立即写食记的冲动。 而渔鱠却也没有鮨冈心给人的失望感， 并不是说鮨冈心的商业午餐有什麽问题或是不好吃， 只是2000元加一成吃下来好像就只是普普通通， 并没有之前看到不管是IG还是粉丝页动态上这麽特别的感觉， 所以因为在这样过度期待之下的失望， 也让寿司羊比较快的完成了鮨冈心的食记。 如果以寿司羊来说，渔鱠跟鮨冈心应该是都不会再访， 毕竟一趟到台北也要花不少的钱跟时间， 比较有可能再访的大概就是鮨処 律。 但是如果是以一个台北人的角度来看， 渔鱠跟鮨処 律这两间日本料理，寿司羊是都还满推荐的， 因为渔鱠的价位吃起来比较没有这麽高， 餐点也都不错吃， 而且又有比较便宜的平日限定午餐可以选。 至於鮨処 律给寿司羊的惊艳感就不多说了， 备长炭烧的方式真的很特别， 至於平日中午的时段，也有1200元的商业午餐可以选。 最 後 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.10.84.112 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1571841774.A.5DA.html ※ 编辑: kamgx58 (101.10.84.112 台湾), 10/23/2019 22:49:55 ※ kamgx58:转录至看板 SongShan 10/23 22:55 不会，希望有帮助到您～～～ ※ 编辑: kamgx58 (101.10.84.112 台湾), 10/24/2019 10:49:18