餐廳名稱：龍吟 消費時間：2017年2月 地址：東京都 港区 六本木 7-17-24 eisu bldg. 1F (已經搬遷至日比谷新址) 營業時間：17:30～23:00 每人平均價位：25000 可否刷卡：可 官網：http://www.nihonryori-ryugin.com/ (網誌圖文 https://tinyurl.com/y2tyab6u ) 嵐山天龍寺也有隻龍。近代畫的龍大多有些卡通般的詼諧，大概我比較好西方那種邪氣感 。人不中二枉少年嘛。 龍吟在港台都有擴點，主廚山本征治系出名門，不太拘泥傳統，與西方的交流從沒少過。 比起其他日料師傅，山本更有奔放鮮豔的色彩，從食具布置到菜單安排都能感受到隱約的 耀眼。 怎麼說呢，樸素的禪學住持內心卻有著搖滾吉他手的爆發靈魂那樣吧。 開胃昆布茶，效果拔群啊。更像高湯一點，原來昆布能這樣用。 菜單在要求下日英都拿來了，上面每道菜都被賦予了一段'日本的豐美'和'日本的源遠流 長'，承先啟後、次序嚴謹。 金髮碧眼的歪果仁一定很吃這套的。 蒸物。雲子蒸蛋，上頭用了聖護院的蕪。冬天蒸得軟嫩鮮美的雲子，誰能擋呢? 揚物。磯部揚げ。麵衣包的是海膽，特別歸特別，這樣一炸倒減弱了海膽的甜味。 龍吟的接待能力很高，侍者英語很好，負責我的是めぐみ小姐，非常好奇單人食客，主動 聊了不少。 外國人的緣故，めぐみ小姐都是英文報菜，反而不懂了，於是日語為主英文為輔，她很可 愛地努力手語。 「惡魔果實!」 「不先拍嘛?」めぐみ賊笑說。 松葉蟹。蓋子一開我就噴笑了，量級差太多啦。本來期待中華一番式的強光射臉。 冬天的日料總濃厚肥醇，松葉蟹蹲了一整年，深沉的鮮甜總集冬日大成，輕輕一蒸足矣。 お椀。利尻產的蔵囲昆布湯，裏頭湯葉和天白花冬菇。 お造り。河豚、烏賊和鰹魚。很雅致的擺盤，碧水翠綠走清溪啊。 めぐみ剛好去別桌，另位侍者英語公式地介紹就走了。沒想到めぐみ還過來招呼，仔細把 一道道工序講解給我聽。 這一頓先不講料理，光めぐみ的誠意和互動就足了。人又氣質唉唷。 虎河豚。這一隻重八公斤(!)，底下是河豚肝，微酸的醬油和鬆綿的河豚肝口感新奇。 烏賊。切得細，吃口感。 めぐみ最努力介紹的鰹魚。用稻稈細細煙燻過，很多壽司的作法也是。濃郁強烈的香氣。 燒物。用的是備長炭，網走鮋魚，下方式燒炙過的茄子，以葉山椒妝點。脆皮不焦，好吃 。 中場休息，來了個有趣的東西。薄切酸蘋果片。回血藥呀這是。 酸甜本一體，這樣的帶生薑太聰明了。 北海道產鹿肉。菜單上賦予了「狩獵的歷史」如此重大的意義。 鹿肉本身汁多豐美，後面的鹿角令人發噱。 「這玩意是真的嗎?」 食事。這道是「瑞穗之國」。我在看火影忍者還是日本崛起嗎? めぐみ幫我盛飯，開心歸開心但怪害臊的。 而且這飯用的是雉雞肉，久了變柴，香氣弱，特色不強烈有些可惜。 蠻厲害的，這才是瑞穗之國「日之丸」吧。模擬日本國花菊花，用豆腐編成的功夫菜。 我怎麼老想到舊日本海軍的旭日旗。 草莓大福，用年糕包覆冰淇淋。迷人的甜點。但作為收尾有點不夠盛大。 馬上證明我錯得離譜，山本的騷包大絕招這才姍姍來遲。 我很喜歡這道料理的節約美感，吹動稻穀的神之恩典，靜得美如畫。 右下的酒糟內餡熱舒芙蕾和左上的冷冽酒釀冰淇淋米果。 舒芙蕾一下就塌陷了，無損裡面酒香四溢的熱餡，那多層次的外餅皮太好吃了。 米果趴資趴資的口感也很有趣。 平復情緒用的抹茶。喜歡這個茶碗。 山本征治會主動接觸分子料理，也聽說他愛看畫，料理界早已視他為天才級人物，三星卻 晚了他兩位師兄弟。 很久才拿到。如今銀座小十失去三星，山本和神田在這料理洪流中持續拚戰。 龍吟的視覺和口味繁複華美，不同於肅穆典雅的日式減法美學，不只引出食材本身的本質 ，山本更多的是賦予和上色，是徹底的加法美學。你可以發現山本有很多理念想說，或許 會有些矯揉，成品倒也挺有意思。 山本主廚和めぐみ站在外頭送我離開。めぐみ答應和我合影真是謝天謝地哀呀，萍水相逢 也無憾。 至於山本主廚，「未來也請多多指教了，超悶騷的大廚。」 後面那句沒加，但六本木龍吟站在東京緩丘上，挺胸著面對世界。 -- 拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2 想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/ --

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