餐厅名称：龙吟 消费时间：2017年2月 地址：东京都 港区 六本木 7-17-24 eisu bldg. 1F (已经搬迁至日比谷新址) 营业时间：17:30～23:00 每人平均价位：25000 可否刷卡：可 官网：http://www.nihonryori-ryugin.com/ (网志图文 https://tinyurl.com/y2tyab6u ) 岚山天龙寺也有只龙。近代画的龙大多有些卡通般的诙谐，大概我比较好西方那种邪气感 。人不中二枉少年嘛。 龙吟在港台都有扩点，主厨山本征治系出名门，不太拘泥传统，与西方的交流从没少过。 比起其他日料师傅，山本更有奔放鲜艳的色彩，从食具布置到菜单安排都能感受到隐约的 耀眼。 怎麽说呢，朴素的禅学住持内心却有着摇滚吉他手的爆发灵魂那样吧。 开胃昆布茶，效果拔群啊。更像高汤一点，原来昆布能这样用。 菜单在要求下日英都拿来了，上面每道菜都被赋予了一段'日本的丰美'和'日本的源远流 长'，承先启後、次序严谨。 金发碧眼的歪果仁一定很吃这套的。 蒸物。云子蒸蛋，上头用了圣护院的芜。冬天蒸得软嫩鲜美的云子，谁能挡呢? 扬物。矶部扬げ。面衣包的是海胆，特别归特别，这样一炸倒减弱了海胆的甜味。 龙吟的接待能力很高，侍者英语很好，负责我的是めぐみ小姐，非常好奇单人食客，主动 聊了不少。 外国人的缘故，めぐみ小姐都是英文报菜，反而不懂了，於是日语为主英文为辅，她很可 爱地努力手语。 「恶魔果实!」 「不先拍嘛?」めぐみ贼笑说。 松叶蟹。盖子一开我就喷笑了，量级差太多啦。本来期待中华一番式的强光射脸。 冬天的日料总浓厚肥醇，松叶蟹蹲了一整年，深沉的鲜甜总集冬日大成，轻轻一蒸足矣。 お椀。利尻产的蔵囲昆布汤，里头汤叶和天白花冬菇。 お造り。河豚、乌贼和鲣鱼。很雅致的摆盘，碧水翠绿走清溪啊。 めぐみ刚好去别桌，另位侍者英语公式地介绍就走了。没想到めぐみ还过来招呼，仔细把 一道道工序讲解给我听。 这一顿先不讲料理，光めぐみ的诚意和互动就足了。人又气质唉唷。 虎河豚。这一只重八公斤(!)，底下是河豚肝，微酸的酱油和松绵的河豚肝口感新奇。 乌贼。切得细，吃口感。 めぐみ最努力介绍的鲣鱼。用稻秆细细烟燻过，很多寿司的作法也是。浓郁强烈的香气。 烧物。用的是备长炭，网走鮋鱼，下方式烧炙过的茄子，以叶山椒妆点。脆皮不焦，好吃 。 中场休息，来了个有趣的东西。薄切酸苹果片。回血药呀这是。 酸甜本一体，这样的带生姜太聪明了。 北海道产鹿肉。菜单上赋予了「狩猎的历史」如此重大的意义。 鹿肉本身汁多丰美，後面的鹿角令人发噱。 「这玩意是真的吗?」 食事。这道是「瑞穗之国」。我在看火影忍者还是日本崛起吗? めぐみ帮我盛饭，开心归开心但怪害臊的。 而且这饭用的是雉鸡肉，久了变柴，香气弱，特色不强烈有些可惜。 蛮厉害的，这才是瑞穗之国「日之丸」吧。模拟日本国花菊花，用豆腐编成的功夫菜。 我怎麽老想到旧日本海军的旭日旗。 草莓大福，用年糕包覆冰淇淋。迷人的甜点。但作为收尾有点不够盛大。 马上证明我错得离谱，山本的骚包大绝招这才姗姗来迟。 我很喜欢这道料理的节约美感，吹动稻谷的神之恩典，静得美如画。 右下的酒糟内馅热舒芙蕾和左上的冷冽酒酿冰淇淋米果。 舒芙蕾一下就塌陷了，无损里面酒香四溢的热馅，那多层次的外饼皮太好吃了。 米果趴资趴资的口感也很有趣。 平复情绪用的抹茶。喜欢这个茶碗。 山本征治会主动接触分子料理，也听说他爱看画，料理界早已视他为天才级人物，三星却 晚了他两位师兄弟。 很久才拿到。如今银座小十失去三星，山本和神田在这料理洪流中持续拚战。 龙吟的视觉和口味繁复华美，不同於肃穆典雅的日式减法美学，不只引出食材本身的本质 ，山本更多的是赋予和上色，是彻底的加法美学。你可以发现山本有很多理念想说，或许 会有些矫揉，成品倒也挺有意思。 山本主厨和めぐみ站在外头送我离开。めぐみ答应和我合影真是谢天谢地哀呀，萍水相逢 也无憾。 至於山本主厨，「未来也请多多指教了，超闷骚的大厨。」 後面那句没加，但六本木龙吟站在东京缓丘上，挺胸着面对世界。 -- 拉面修罗路150碗全纪录 https://goo.gl/mXPgH2 想到就写的食记 https://www.facebook.com/yoshyou423/ --

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