餐廳名稱：初魚料亭 消費時間：2017年8月 地址：台北市大安區泰順街2號 電話：0903 059 694 營業時間：11:30~14:30、17:30~21:30 每人平均價位：1200 官網：https://www.chu-yu.com.tw/ (網誌圖文 https://tinyurl.com/y6ou6y42 ) 最早看到是網友推薦的。當時江湖上盛傳「有個剛開店的年輕老闆很敢叫貨。」不知是否 為真。 有次上台北，在臉書上看見還有位子，趕緊高鐵上打電話訂位，要到隔天下午的位子，前 一天晚上趕緊去付訂金。 下午準時抵達，安排坐在鐵板燒爐前面，滿意，最喜歡看人料理。 空間其實不大，但我還蠻喜歡這種暗色與明顯光源的組合。 迎賓茶。時間一到準時開始料理，直接進入主題。 靜岡產小白魚。醬汁用得甜，倒也沒掩蓋住小魚本身那驚人的鮮脆甘甜! 甜+甜為何沒讓人覺得彼此壓縮?那是因為上頭撒的山葵香氣嗆得剛好。 爐台沒閒著，很快滋滋滋地開始煎魚，香氣逼人! 台灣產的野生鮑魚。吃得口頰生津!用醬油膏和芝麻提味，彈嫩多汁。 九州產真鯛握壽司。醋飯沒調很酸，口感很清新。 剛剛一直煎的旗魚西京燒上桌了。外頭裹的麵衣沒有煎成過硬過脆，旗魚自身的肉汁非常 濃郁! 跟著白味噌襯底，非常美味! 可愛的毛蟹! 主廚拿來給大家拍照，等等要充滿感激的享受。 兩位料理人報菜認真，只是沒什麼和客人交流的意圖，吧台間就是安靜地享受食物。 岩手產干貝，細細切出鬆軟口感，用水簡單悶一下，汁有點散掉。 鹿兒島產鰤魚。好吃! 沒有冬天的肥嫩，夏天卻有著挺不錯的獨特風味。 章魚，北海道產。有點硬韌。 鮪魚，和歌山產。切得挺薄?味道淡，香氣不太明顯。 蟹膏蒸蛋。出汁很鮮美! 上頭再來一點鮭魚卵，就把蟹膏的美味襯托出來。 秋刀魚，北海道產 馬糞海膽，北海道產。真正意義上的入口即化! 毛蟹處理好了! 坐在出菜口的好處就在這! 酒香穴子壽司。握成棒壽司口感挺豐實，穴子挺肥美的。 毛蟹飯。日本料理減法的絕佳體現，把米煮好、把毛蟹挑好煮好，就能靠著食材自身的豐 美活力展現出令人滿意的美味。 收尾味噌。 紅豆羊羹結束。這樣大約是1200元，拍拍肚皮表示滿意。 初魚大概就是這樣: 用不差的食材，做那個食材基本上該有的樣子。變化不大、技法純樸 ，要吃出非常令人驚艷的感受不太容易，但也能知道你吃進去的是真真切切的美味，不太 犯錯。 如果在台北不想花太多、想吃好料，初魚應該是穩定扎實的好選擇。隨著系列店越來越多 、訂位也變得方便些，看來老闆的定價策略應該是挺成功的囉。 -- 拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2 想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.35.136 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Food/M.1559975289.A.A5C.html