餐厅名称：初鱼料亭 消费时间：2017年8月 地址：台北市大安区泰顺街2号 电话：0903 059 694 营业时间：11:30~14:30、17:30~21:30 每人平均价位：1200 官网：https://www.chu-yu.com.tw/ (网志图文 https://tinyurl.com/y6ou6y42 ) 最早看到是网友推荐的。当时江湖上盛传「有个刚开店的年轻老板很敢叫货。」不知是否 为真。 有次上台北，在脸书上看见还有位子，赶紧高铁上打电话订位，要到隔天下午的位子，前 一天晚上赶紧去付订金。 下午准时抵达，安排坐在铁板烧炉前面，满意，最喜欢看人料理。 空间其实不大，但我还蛮喜欢这种暗色与明显光源的组合。 迎宾茶。时间一到准时开始料理，直接进入主题。 静冈产小白鱼。酱汁用得甜，倒也没掩盖住小鱼本身那惊人的鲜脆甘甜! 甜+甜为何没让人觉得彼此压缩?那是因为上头撒的山葵香气呛得刚好。 炉台没闲着，很快滋滋滋地开始煎鱼，香气逼人! 台湾产的野生鲍鱼。吃得口颊生津!用酱油膏和芝麻提味，弹嫩多汁。 九州产真鲷握寿司。醋饭没调很酸，口感很清新。 刚刚一直煎的旗鱼西京烧上桌了。外头裹的面衣没有煎成过硬过脆，旗鱼自身的肉汁非常 浓郁! 跟着白味噌衬底，非常美味! 可爱的毛蟹! 主厨拿来给大家拍照，等等要充满感激的享受。 两位料理人报菜认真，只是没什麽和客人交流的意图，吧台间就是安静地享受食物。 岩手产干贝，细细切出松软口感，用水简单闷一下，汁有点散掉。 鹿儿岛产鰤鱼。好吃! 没有冬天的肥嫩，夏天却有着挺不错的独特风味。 章鱼，北海道产。有点硬韧。 鲔鱼，和歌山产。切得挺薄?味道淡，香气不太明显。 蟹膏蒸蛋。出汁很鲜美! 上头再来一点鲑鱼卵，就把蟹膏的美味衬托出来。 秋刀鱼，北海道产 马粪海胆，北海道产。真正意义上的入口即化! 毛蟹处理好了! 坐在出菜口的好处就在这! 酒香穴子寿司。握成棒寿司口感挺丰实，穴子挺肥美的。 毛蟹饭。日本料理减法的绝佳体现，把米煮好、把毛蟹挑好煮好，就能靠着食材自身的丰 美活力展现出令人满意的美味。 收尾味噌。 红豆羊羹结束。这样大约是1200元，拍拍肚皮表示满意。 初鱼大概就是这样: 用不差的食材，做那个食材基本上该有的样子。变化不大、技法纯朴 ，要吃出非常令人惊艳的感受不太容易，但也能知道你吃进去的是真真切切的美味，不太 犯错。 如果在台北不想花太多、想吃好料，初鱼应该是稳定扎实的好选择。随着系列店越来越多 、订位也变得方便些，看来老板的定价策略应该是挺成功的罗。 -- 拉面修罗路150碗全纪录 https://goo.gl/mXPgH2 想到就写的食记 https://www.facebook.com/yoshyou423/ --

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