餐廳名稱：鮨岡心 消費時間：2018年/8月 地址：台北市大安區大安路一段31巷21號 每人平均價位：2500up 可否刷卡：可 有無包廂：有 推薦菜色：握壽司 圖文完整網誌:https://edisonchuchu0601.blogspot.com/2018/08/201808.html 說到壽司 ,通常想到的就是江戶前,而江戶前是指東京灣捕獲的食材,用當地傳統處理魚料 的方法,包含蒸煮,鹽醋醃製,昆布包裹,調味浸泡等.... 台北現在號稱江戶前的壽司店很多,這些日料亭不管有沒有實力或者食材進貨水準有沒有 到, 晚餐omakase 幾乎都5000起跳,實在不是一般授薪族承受的起, 所以我與太太通常都固定吃幾家熟悉的店,寧可去日本吃 也不想在台北踩雷, 以致不太敢 去陌生開發XD Leo是我與太太常去的宅涮涮,私宅吃鍋的店長, Louis則是跟我們一樣愛宅涮涮,和喜歡照相喜歡吃好料喜歡帶小孩出去旅行以及一樣有兩 個小鬼頭和最重要的一點我們都很愛老婆 所以我們有很多共通點hahaha 岡心是Leo推薦, 感謝湊合讓我們這餐能成行 鮨岡心 大門 之前有跟日本師傅聊過,以及看過漫畫,一般學徒先從洗碗做起,然後在後廚處理新鮮來料 , 看學習程度在學煮飯, 煎玉子燒,捲壽司,準備前輩便當 ,熟稔前置準備, 一般做個七八 年 甚至更久,才有機會站上前台捏製壽司. 年紀輕輕的 阿東師 , 聽他說已經入行1X年 小菜 秋葵 青森陸奧灣比目魚 臺灣現在要進口新鮮貝類有點困難 能在這裡吃到 已屬難得 扇貝 石垣貝 生蠔 鰻魚仙貝 養殖鰻魚 沒有土味,搭配底部脆脆的仙貝 咔滋咔滋 海膽 生筋子 松葉蟹蒸蛋 鰤魚 安康魚肝 鰹魚 烤物喜知次 魚生,煮物, 烤物 共十道, 我喜歡這十道裡的鰻魚仙貝以及鰤魚和海膽生筋子松葉蟹蒸蛋 , 而烤喜之次 這一道是我覺得今天最不OK的, 烤物入口溫度不夠, 以及表皮不夠酥脆 這程度的烤物 在這水準的店 有點訝異 靜岡島取金目鯛 接下來開始上握壽司 金目鯛這樣的魚 我偏好喜歡用烤的 第一貫的微微炙燒加柚子胡椒提味 金目鯛 直接中了我們心, 但可惜 醋飯酸味不足 阿東師在準備好料, 把海膽和在醋飯裡 海膽白蝦 下面的醋飯和了海膽 Chutoro, 這貫醋飯也是 味道不足帶甜,且舍利在嘴中開後偏硬 鯖魚 ,舍利一樣偏硬 赤身,熟成七日 鮪魚三部曲 -最終 新子, 這道味對了 新子處裡的好 酸度夠 鹹度剛好, 醋飯酸度也適中, 不知道是不是換飯, 彈性也出來 羽立 這不用多作解釋 吃貨都比我還懂這品牌 今年首出荷 - 秋刀魚 在台北能在這時候吃到秋刀 雖不夠肥美 但已經滿足 阿東師 看樣子正在準備細捲? 這個看起來 應是豪華太捲 XD 不吃海苔的我- special 穴子 烤的溫度夠 入口很快隨著醋飯化開 表面微焦糖 玉子燒 壽司飯又稱舍利, 也是壽司的靈魂,入口的溫度以及搭配魚生的協調度,空氣感和醋飯的軟 硬,這是壽司的學問,在餐中問阿東師,關於醋飯,得知他對於不同魚生 紅肉魚 亮皮魚會搭 配不同味道的醋飯,有著不一樣的想法，我相信這是他職人多年的偏好以及對魚生的見解, 的確 醋飯的酸度沒一個準則. 但我個人比較喜歡味道鮮明,酸度夠的醋飯, 這讓我看照片回味時 還有印象, 而不會模糊 帶過. 從一進門阿東師充滿元氣的招呼以及與Louis,Leo 整餐幹話 這一餐吃得開心聊得也開心, 好的饕伴難找 希望以後能多多有機會一同吃好料. 鮨岡心 食材進貨很有水準,一些小細節在改善 會讓我有想再訪的念頭 或許是因為Leo的關係 ,今天這一餐食材相對於價位,用了我最不想提的CP値 , 這價格在這樣競爭和漫天亂喊價的台北日料市場, 値得一訪 希望不久後能吃晚上,然後帶酒 嚐嚐阿東師不一樣的酒餚XD 圖文完整網誌: https://edisonchuchu0601.blogspot.com/2018/08/201808.html -- 愛迪生小豬創造精采的生活 http://edisonchuchu0601.blogspot.tw/ --

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