餐厅名称：鮨冈心 消费时间：2018年/8月 地址：台北市大安区大安路一段31巷21号 每人平均价位：2500up 可否刷卡：可 有无包厢：有 推荐菜色：握寿司 图文完整网志:https://edisonchuchu0601.blogspot.com/2018/08/201808.html 说到寿司 ,通常想到的就是江户前,而江户前是指东京湾捕获的食材,用当地传统处理鱼料 的方法,包含蒸煮,盐醋腌制,昆布包裹,调味浸泡等.... 台北现在号称江户前的寿司店很多,这些日料亭不管有没有实力或者食材进货水准有没有 到, 晚餐omakase 几乎都5000起跳,实在不是一般授薪族承受的起, 所以我与太太通常都固定吃几家熟悉的店,宁可去日本吃 也不想在台北踩雷, 以致不太敢 去陌生开发XD Leo是我与太太常去的宅涮涮,私宅吃锅的店长, Louis则是跟我们一样爱宅涮涮,和喜欢照相喜欢吃好料喜欢带小孩出去旅行以及一样有两 个小鬼头和最重要的一点我们都很爱老婆 所以我们有很多共通点hahaha 冈心是Leo推荐, 感谢凑合让我们这餐能成行 鮨冈心 大门 之前有跟日本师傅聊过,以及看过漫画,一般学徒先从洗碗做起,然後在後厨处理新鲜来料 , 看学习程度在学煮饭, 煎玉子烧,卷寿司,准备前辈便当 ,熟稔前置准备, 一般做个七八 年 甚至更久,才有机会站上前台捏制寿司. 年纪轻轻的 阿东师 , 听他说已经入行1X年 小菜 秋葵 青森陆奥湾比目鱼 台湾现在要进口新鲜贝类有点困难 能在这里吃到 已属难得 扇贝 石垣贝 生蚝 鳗鱼仙贝 养殖鳗鱼 没有土味,搭配底部脆脆的仙贝 咔滋咔滋 海胆 生筋子 松叶蟹蒸蛋 鰤鱼 安康鱼肝 鲣鱼 烤物喜知次 鱼生,煮物, 烤物 共十道, 我喜欢这十道里的鳗鱼仙贝以及鰤鱼和海胆生筋子松叶蟹蒸蛋 , 而烤喜之次 这一道是我觉得今天最不OK的, 烤物入口温度不够, 以及表皮不够酥脆 这程度的烤物 在这水准的店 有点讶异 静冈岛取金目鲷 接下来开始上握寿司 金目鲷这样的鱼 我偏好喜欢用烤的 第一贯的微微炙烧加柚子胡椒提味 金目鲷 直接中了我们心, 但可惜 醋饭酸味不足 阿东师在准备好料, 把海胆和在醋饭里 海胆白虾 下面的醋饭和了海胆 Chutoro, 这贯醋饭也是 味道不足带甜,且舍利在嘴中开後偏硬 鲭鱼 ,舍利一样偏硬 赤身,熟成七日 鲔鱼三部曲 -最终 新子, 这道味对了 新子处里的好 酸度够 咸度刚好, 醋饭酸度也适中, 不知道是不是换饭, 弹性也出来 羽立 这不用多作解释 吃货都比我还懂这品牌 今年首出荷 - 秋刀鱼 在台北能在这时候吃到秋刀 虽不够肥美 但已经满足 阿东师 看样子正在准备细卷? 这个看起来 应是豪华太卷 XD 不吃海苔的我- special 穴子 烤的温度够 入口很快随着醋饭化开 表面微焦糖 玉子烧 寿司饭又称舍利, 也是寿司的灵魂,入口的温度以及搭配鱼生的协调度,空气感和醋饭的软 硬,这是寿司的学问,在餐中问阿东师,关於醋饭,得知他对於不同鱼生 红肉鱼 亮皮鱼会搭 配不同味道的醋饭,有着不一样的想法，我相信这是他职人多年的偏好以及对鱼生的见解, 的确 醋饭的酸度没一个准则. 但我个人比较喜欢味道鲜明,酸度够的醋饭, 这让我看照片回味时 还有印象, 而不会模糊 带过. 从一进门阿东师充满元气的招呼以及与Louis,Leo 整餐干话 这一餐吃得开心聊得也开心, 好的饕伴难找 希望以後能多多有机会一同吃好料. 鮨冈心 食材进货很有水准,一些小细节在改善 会让我有想再访的念头 或许是因为Leo的关系 ,今天这一餐食材相对於价位,用了我最不想提的CP値 , 这价格在这样竞争和漫天乱喊价的台北日料市场, 値得一访 希望不久後能吃晚上,然後带酒 嚐嚐阿东师不一样的酒肴XD 图文完整网志: https://edisonchuchu0601.blogspot.com/2018/08/201808.html -- 爱迪生小猪创造精采的生活 http://edisonchuchu0601.blogspot.tw/ --

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