餐廳名稱：重熙老麵 + 承恩老麵 消費時間：2018/01 (例：2010年7月，未提供則文章不予保留，多訪綜合心得也請標上起迄時間) 地址：兩家都在台北市 身為台北人，你不能不吃網誌版: http://robbenfoodhunting.blogspot.tw/2018/01/blog-post_19.html 換到了2018年，工作負擔呈現指數型成長，反而腦袋整個退化。一個原本要去運動的晚上 ，竟然忘記拿運動服，整個傻在更衣室。 這樣好啦，一事無成，搞到晚上八點多，突然一陣餓意襲來。還真的不知道要吃什麼，隨 手看看批踢踢。發現到在家裡附近有家討論度超低的拉麵店，但是照片中的雞白湯拉麵看 起來蠻濃厚的。 趁店還沒有關，趕緊搭上了末班車。 重熙老麵就位於捷運小南門站旁邊，交通著實方便，但坐落的地方實在是太偏僻，藏在類 似眷村的小屋中，就只靠著一盞燈籠指引我進去。 整個店面真的很小，應該坐六個人就滿了。用餐環境沒有很亮，晚上給一個人安安靜靜地 吃碗麵倒是很不錯。 按照批踢踢攻略指示，來這裡就是要點他們的雞白湯麵，但聽說乾拌麵也很好吃。只是最 近想多吃幾間雞白湯面來做一些比較。加半球麵不用加錢喔! 天呀!!整個湯看起來就超濃郁，上面放著一把炒過的高麗菜，有點強棒麵的感覺。但看起 來沒有一點覺得油膩的感覺。 有時候小細節就在這邊，不知道為何我就是會很在意糖心蛋的蛋黃有沒有在正中央，如果 你要橫切給客人看，這裡就是要下點功夫!蛋黃非常濃郁，我想這應該是個好的開始! 選的是中卷的雞蛋麵，目的是想要在吃麵的時候多帶一點濃郁的湯上來。整個麵體很厚實 然後帶一點鹼水的味道。我真的太餓了，讓樣的麵體當天讓我感覺很滿足。 雞肉有先用舒肥處理過，用的是切薄片的方式。(不好意思，對焦沒有對好)真的覺得現在 放在拉麵上的雞肉叉燒都是用舒肥處哩，變成一種顯學，之前有一兩家是直接烹飪的，層 次感就真的少了一點。 竟然忘了拍湯體!!不知道大家有沒有吃過中式餐廳純的老母雞湯?那種還沒有調味過的， 就是這種感覺!厚實但不厚重，每一瓢在口腔中環繞就是分子充滿的感覺，我也是喝得法 喜充滿啊~味道不鹹，你可以先用喝熱牛奶的那種感覺先幻想一下。那種舌尖去點一下上 顎會有黏黏的感覺。只是我覺得這湯應該有稍微稀釋過，不然縮得更濃的話，整個湯麵會 有一層薄膜，喝起來更像牛奶。 湯頭好喝到讓我忘記有個秘密武器存在，這罐麻辣醬不會狂辣但是在麻的地方給得很足， 放在湯裡整個花椒的香味暴衝，像是花椒粒在舌苔上跳舞，真的很真材實料。 這一晚你九點來吃也不嫌罪惡!整碗吃完真的沒有什麼負擔的感覺留下，只能留下充滿感 謝的美麗夜晚給這家店。 於是我就帶著感恩的心，隔一天就衝去另一下新開的店:承恩老麵。 這家店更妙了，就在機捷台北車站旁邊。但店面坐落的位置更怪，選在荒廢的矮平房內。 我超懷疑哪天柯文哲就會手滑，不小心把這一排平房拆了。 試著跟重熙老麵做比較，一南一北，風格也就完全不一樣!唯一相同的就是都愛開在破爛 小屋底下。 承恩老麵，店面整體明亮很多。然後，來的都是男的…。 這晚選的是翠綠清湯老麵。也是可以免費加半球的麵喔! 我覺得我可以!!這能不能拿來當早餐吃啊!!跟重熙老麵對照起來就是天秤的兩端，這一整 碗，好有春天的感覺。 當天打卡還會送涼拌雞絲，配上旁邊那瓶現泡辣油，就像是跳入了平行次元，變成了麻辣 雞絲，頓時胃口大開，引領著今晚難忘的旅程。 這碗麵實在是好漂亮，我根本不忍吃。但不能等麵涼了! 先把蛋放在一邊，竹筍片，龍鬚菜與香菇的組合非常清爽，轉開了我的味蕾，每一口都是 輕甜的爽脆。 麵也調整成略微細的直麵。老闆很貼心地說加麵可以晚點再加，避免麵泡久了會爛。 肉跟前一天一樣是舒肥過的雞胸肉，但在恩承老麵肉是切成塊狀的，比較沒有這麼容易被 熱湯煮熟，吃起來肉就會稍微粉粉的。 這口湯充滿了濃濃的蔬果鮮甜，就好像是把洋蔥跟紅蘿蔔種在舌頭上般的甘甜，雞骨的香 甜也隱隱約約滲出來。 也是一樣，承恩老麵也提供了一小碟調味料，是柚子皮與柚子胡椒。聽老闆說柚子胡椒在 日本是用來大大提升本質清淡的肉類使用，加在湯裡面整個層次感就疊加上來。有時在甜 甜的紅豆湯裡會故意灑一點鹽，更是拉出甜味這樣的魔力，同時再增添整碗的香氣，著實 高招。 跟老闆聊得太過癮了，在麵上的每一個點都縫著他的想法。老闆興沖沖之餘，從冰箱種拿 出了他正在實驗的東西:滷雞肝，想詢問我是否適合清湯老麵。 老闆說這是用十三香滷出來的雞肝。聽到十三香我的眼睛就雪亮起來，就會有一種認識你 真好的熟悉感。原來十三香造福了很多喜歡烹飪的網友，包括我，讓我跟好多人有著相連 的平台。 這十三香雞肝吃起來很粉嫩，故意帶有一點膽汁的微苦，但肝本身很便，整個味覺建立地 很立體。非常適合拿來配啤酒。 這一碗麵我真的是帶著依依不捨的心情吃完的。好希望碗底會有源源不絕的湯冒出來給我 喝。 與熱心的老闆道別後，刻意去旁邊整頓過的北門散步，邊走邊回味這兩天的美好。身為台 北人真的很幸福，很多人都在自己的位置上默默地付出他的熱情，傳遞心中的美好。 在忙碌的社會中打滾，有時心結就是要靠自己大刀闊斧地展開，就像是現在的承恩門，撥 雲才能見日。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.64.164 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Food/M.1516431996.A.3A9.html