餐厅名称：重熙老面 + 承恩老面 消费时间：2018/01 (例：2010年7月，未提供则文章不予保留，多访综合心得也请标上起迄时间) 地址：两家都在台北市 身为台北人，你不能不吃网志版: http://robbenfoodhunting.blogspot.tw/2018/01/blog-post_19.html 换到了2018年，工作负担呈现指数型成长，反而脑袋整个退化。一个原本要去运动的晚上 ，竟然忘记拿运动服，整个傻在更衣室。 这样好啦，一事无成，搞到晚上八点多，突然一阵饿意袭来。还真的不知道要吃什麽，随 手看看批踢踢。发现到在家里附近有家讨论度超低的拉面店，但是照片中的鸡白汤拉面看 起来蛮浓厚的。 趁店还没有关，赶紧搭上了末班车。 重熙老面就位於捷运小南门站旁边，交通着实方便，但坐落的地方实在是太偏僻，藏在类 似眷村的小屋中，就只靠着一盏灯笼指引我进去。 整个店面真的很小，应该坐六个人就满了。用餐环境没有很亮，晚上给一个人安安静静地 吃碗面倒是很不错。 按照批踢踢攻略指示，来这里就是要点他们的鸡白汤面，但听说乾拌面也很好吃。只是最 近想多吃几间鸡白汤面来做一些比较。加半球面不用加钱喔! 天呀!!整个汤看起来就超浓郁，上面放着一把炒过的高丽菜，有点强棒面的感觉。但看起 来没有一点觉得油腻的感觉。 有时候小细节就在这边，不知道为何我就是会很在意糖心蛋的蛋黄有没有在正中央，如果 你要横切给客人看，这里就是要下点功夫!蛋黄非常浓郁，我想这应该是个好的开始! 选的是中卷的鸡蛋面，目的是想要在吃面的时候多带一点浓郁的汤上来。整个面体很厚实 然後带一点硷水的味道。我真的太饿了，让样的面体当天让我感觉很满足。 鸡肉有先用舒肥处理过，用的是切薄片的方式。(不好意思，对焦没有对好)真的觉得现在 放在拉面上的鸡肉叉烧都是用舒肥处哩，变成一种显学，之前有一两家是直接烹饪的，层 次感就真的少了一点。 竟然忘了拍汤体!!不知道大家有没有吃过中式餐厅纯的老母鸡汤?那种还没有调味过的， 就是这种感觉!厚实但不厚重，每一瓢在口腔中环绕就是分子充满的感觉，我也是喝得法 喜充满啊~味道不咸，你可以先用喝热牛奶的那种感觉先幻想一下。那种舌尖去点一下上 颚会有黏黏的感觉。只是我觉得这汤应该有稍微稀释过，不然缩得更浓的话，整个汤面会 有一层薄膜，喝起来更像牛奶。 汤头好喝到让我忘记有个秘密武器存在，这罐麻辣酱不会狂辣但是在麻的地方给得很足， 放在汤里整个花椒的香味暴冲，像是花椒粒在舌苔上跳舞，真的很真材实料。 这一晚你九点来吃也不嫌罪恶!整碗吃完真的没有什麽负担的感觉留下，只能留下充满感 谢的美丽夜晚给这家店。 於是我就带着感恩的心，隔一天就冲去另一下新开的店:承恩老面。 这家店更妙了，就在机捷台北车站旁边。但店面坐落的位置更怪，选在荒废的矮平房内。 我超怀疑哪天柯文哲就会手滑，不小心把这一排平房拆了。 试着跟重熙老面做比较，一南一北，风格也就完全不一样!唯一相同的就是都爱开在破烂 小屋底下。 承恩老面，店面整体明亮很多。然後，来的都是男的…。 这晚选的是翠绿清汤老面。也是可以免费加半球的面喔! 我觉得我可以!!这能不能拿来当早餐吃啊!!跟重熙老面对照起来就是天秤的两端，这一整 碗，好有春天的感觉。 当天打卡还会送凉拌鸡丝，配上旁边那瓶现泡辣油，就像是跳入了平行次元，变成了麻辣 鸡丝，顿时胃口大开，引领着今晚难忘的旅程。 这碗面实在是好漂亮，我根本不忍吃。但不能等面凉了! 先把蛋放在一边，竹笋片，龙须菜与香菇的组合非常清爽，转开了我的味蕾，每一口都是 轻甜的爽脆。 面也调整成略微细的直面。老板很贴心地说加面可以晚点再加，避免面泡久了会烂。 肉跟前一天一样是舒肥过的鸡胸肉，但在恩承老面肉是切成块状的，比较没有这麽容易被 热汤煮熟，吃起来肉就会稍微粉粉的。 这口汤充满了浓浓的蔬果鲜甜，就好像是把洋葱跟红萝卜种在舌头上般的甘甜，鸡骨的香 甜也隐隐约约渗出来。 也是一样，承恩老面也提供了一小碟调味料，是柚子皮与柚子胡椒。听老板说柚子胡椒在 日本是用来大大提升本质清淡的肉类使用，加在汤里面整个层次感就叠加上来。有时在甜 甜的红豆汤里会故意洒一点盐，更是拉出甜味这样的魔力，同时再增添整碗的香气，着实 高招。 跟老板聊得太过瘾了，在面上的每一个点都缝着他的想法。老板兴冲冲之余，从冰箱种拿 出了他正在实验的东西:卤鸡肝，想询问我是否适合清汤老面。 老板说这是用十三香卤出来的鸡肝。听到十三香我的眼睛就雪亮起来，就会有一种认识你 真好的熟悉感。原来十三香造福了很多喜欢烹饪的网友，包括我，让我跟好多人有着相连 的平台。 这十三香鸡肝吃起来很粉嫩，故意带有一点胆汁的微苦，但肝本身很便，整个味觉建立地 很立体。非常适合拿来配啤酒。 这一碗面我真的是带着依依不舍的心情吃完的。好希望碗底会有源源不绝的汤冒出来给我 喝。 与热心的老板道别後，刻意去旁边整顿过的北门散步，边走边回味这两天的美好。身为台 北人真的很幸福，很多人都在自己的位置上默默地付出他的热情，传递心中的美好。 在忙碌的社会中打滚，有时心结就是要靠自己大刀阔斧地展开，就像是现在的承恩门，拨 云才能见日。 --

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