不吃海鮮、蛋黃，膽固醇為何還是高？醫師分享降血脂飲食4原則 健康2.0 2019/08/20 很多人飲食上已經不吃蛋黃、也不敢吃海產，但血中膽固醇還是過高，答案可能在於常吃 外食麵類、麵包吐司類、餅乾蛋糕類以及燒餅油條類等高油脂食物。 書田診所新陳代謝科主任洪建德表示，門診有一名54歲女士，在健檢時發現血清總膽固醇 高於300 mg/dl，初診檢驗低密度脂蛋白膽固醇達231mg/dl（正常＜130 mg/dl），三個月 回診再驗為222mg/dl，詢問她的飲食習慣發現，她飲食中已減少膽固醇食物的攝取，讓膽 固醇居高不下的原因竟是她日常飲食吃太油了。 影響膽固醇三要素 影響血清膽固醇高低的因素雖為『反式脂肪酸』、『飽和脂肪酸』、『膽固醇』三大類， 但是後者力道很小。審視實證醫學、實證食品科學與調理學，開始追蹤患者注意烹調與加 工用油，使用的反式脂肪油脂多才是膽固醇血症上升的主因，有跟著執行減少反式脂肪酸 ，血清膽固醇降低成果都很好。 洪建德說，門診中有半數人是膽固醇高血脂的患者。他發現多數人早餐手拿著麵包，中午 叫炸雞腿或炸排骨便當，這些人血清膽固醇有變高趨勢。如果店家使用含反式脂肪酸的油 炸雞腿與排骨，民眾自然吃進大量的反式脂肪酸、飽和脂肪酸，當然血清膽固醇就高。 降低膽固醇的飲食原則 １.自己煮最理想 降低膽固醇到底該如何吃？洪建德提到，現代人喜歡吃高溫油炸物的焦香味與酥脆的口感 ，但只衛教油炸物要減少膽固醇的效果有限，除了官方逐步禁止人造反式脂肪外，也要找 到安全的油炸替代油脂，自己煮最理想，但最不容易做到。 2.選用不飽合脂肪酸含量高的油 自己開伙時，一般料理使用多元不飽和脂肪酸含量高的，例如初榨橄欖油，但仍要避免高 溫烹調，因為高溫會酸化的限制。 3.油炸時用豬油 一周低於一次 油炸食物可考慮用豬油來中溫油炸，一周一次以下，還不至於造成飽和脂肪酸過高攝食。 早餐與點心避免反式脂肪如酥油、乳瑪琳製品的攝取。 4.外食時備一杯水過濾菜的油脂 需外食的上班族，下班回到家已經七點，親自下廚做菜機會較小。可考慮用一杯水洗掉外 食過油的問題，也可減少部分油脂的攝取。禮儀上看來雖不雅，也會改變料理的味道，但 是仍有部分效果。食物儘量避免選擇油炸、勾芡類，也可減少油脂攝取量。 洪建德指出，避免高膽固醇血症可能的嚴重併發症，最好、最重要的方式就是平時儘量在 家烹調，外食時挑選適合的食物種類並調整食用方式，才能預防高膽固醇血症上身，這屬 於第一級預防；如果等到健檢發現、再去控制固膽醇已是第二級預防，甚至等到發生心肌 梗塞時才開始留意，則屬於第三級預防，這些都算是比較晚期的預防方式了。 ◎ 記者／曾金月報導 https://health.tvbs.com.tw/medical/318156# -- 魯冰(Gayle Rubin)首創 "(買賣)交易女人" (traffic in women)一詞。〈交易女人：性的 「政治經濟學」〉；請看《女性主義經典》一書，頁167。(有女兒的爸爸媽媽最好看一下!) 交易女人: 女人(像奴隸)被賣到夫家 夫家供她吃/穿/住 變成夫家人力 失去部分人身自由 本來是公主->偽裝窮"灰姑娘"取/用/住公婆->被夫家"監禁"+過"養女般"生活->超級大白目! 拿聘金: 古代陋習，男方<買女人>來養，得到<女方人力>。(女人婚後"不怎麼"孝順娘家!) 推薦好書:《黑羊效應：心理醫師帶你走出無所不在的霸凌現象》 作者: 陳俊欽精神科醫師 -- ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/regimen/M.1630074197.A.C93.html ※ 編輯: sony577 (61.230.64.137 臺灣), 08/27/2021 22:29:20