最近上的營養學課剛好有教到油品的挑法，提供給你參考 植物油的製造過程有以下三種方式，盡量選擇冷壓的。動物性的油質也是可以吃的如豬油 ，只是我們人體除了需要飽和脂肪酸(動物性)也要不飽和脂肪酸(植物性)，而飽和脂肪酸 可以從食物中攝取如雞肉牛肉等等，所以平常的油品使用建議可以使用不飽和脂肪酸。 1.冷壓: 清洗、烘培、冷壓 (冷壓橄欖油、花生油、芝麻油、苦茶油) 2.精製: 採收、清洗、、薄片、化學溶劑粹取、蒸餾、去膠質、精製 (精緻椰子油、大豆 油、玉米油、菜籽油) 3.氫化: 採收、清洗、薄片、化學溶劑粹取、蒸餾、去膠質、精製、漂白、去味、加防腐 劑、氫化 (氫化棕櫚油、乳瑪琳、酥油) 有興趣看完整的上課資料請參考部落格: https://youngoemily.pixnet.net/blog/post/24111008 ※ 引述《m9j002 (飛黃騰達)》之銘言： : ※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1Vp7B8Ai ] : 作者: m9j002 (飛黃騰達) 看板: cookclub : 標題: [問題] 關於精緻油問題 : 時間: Sun Dec 6 13:57:26 2020 : 各位cook的先進大家好，近期因為家中在爭論一個油品問題， : 有些想法上的出入，想聽聽看大家「理性」的想法， : 因太太最近看了一些關於「怎麼建康吃」的書籍 : 書中有提到台灣市面上大部分的植物性 「精製油」是不好的 : https://i.imgur.com/EB63Dep.jpg : 以至於 太太極力推薦家中油品 全面換成 書中推薦的「苦茶油」 : 而我翻閱書籍後，發現書中會推薦苦茶油的論點是 : - 冒煙點高達223度 : - 未經精製 : 也就是說 我會認為 書中想傳達的是 「苦茶油屬於通用油」， : 比較不用煩惱今天選用的烹飪方式會達到什麼樣的溫度而去選擇對應的油品 : 而我們家中目前長輩使用的油品是「某天的純葵花油 標榜使用物理初榨葵花原油」， : 太太咬死書中的論點，只要是純葵花油 就是「精製」，精製就是不好， : 所以要求全面換掉，為了小朋友的健康著想， : 想聽聽各位先進對於這樣的油品問題，是否有其他的看法， : 或著「有力的數據」可以佐證「某天的純葵花油」某種程度上真的是壞油， : 以上 : 謝謝 -- * * ╮ ╭ ╬═╬ ╭═══╯ ╮ ╭ ══ ══ ＊ ○ ╩╦╩ ╔═╦╗ ╭╩╩═╩╮ ╩╦╩ ╔═╗╔═╗ * ＊ ─ ═╬═ ╠═╬╣ ／╚╩╩ ═╬═ ║ ║║ ║ * ╱ ═╬═ ╚═╬╛ ／─╮ ═╬═ ║★║║★║ * * ║ ╰╦╬╯ ╳ ╦╩╦ ║ ║║ ║ ＊ * ╰╯╛╚ https://www.facebook.com/youngoemily ＊ * --

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