最近上的营养学课刚好有教到油品的挑法，提供给你参考 植物油的制造过程有以下三种方式，尽量选择冷压的。动物性的油质也是可以吃的如猪油 ，只是我们人体除了需要饱和脂肪酸(动物性)也要不饱和脂肪酸(植物性)，而饱和脂肪酸 可以从食物中摄取如鸡肉牛肉等等，所以平常的油品使用建议可以使用不饱和脂肪酸。 1.冷压: 清洗、烘培、冷压 (冷压橄榄油、花生油、芝麻油、苦茶油) 2.精制: 采收、清洗、、薄片、化学溶剂粹取、蒸馏、去胶质、精制 (精致椰子油、大豆 油、玉米油、菜籽油) 3.氢化: 采收、清洗、薄片、化学溶剂粹取、蒸馏、去胶质、精制、漂白、去味、加防腐 剂、氢化 (氢化棕榈油、乳玛琳、酥油) 有兴趣看完整的上课资料请参考部落格: https://youngoemily.pixnet.net/blog/post/24111008 ※ 引述《m9j002 (飞黄腾达)》之铭言： : ※ [本文转录自 cookclub 看板 #1Vp7B8Ai ] : 作者: m9j002 (飞黄腾达) 看板: cookclub : 标题: [问题] 关於精致油问题 : 时间: Sun Dec 6 13:57:26 2020 : 各位cook的先进大家好，近期因为家中在争论一个油品问题， : 有些想法上的出入，想听听看大家「理性」的想法， : 因太太最近看了一些关於「怎麽建康吃」的书籍 : 书中有提到台湾市面上大部分的植物性 「精制油」是不好的 : https://i.imgur.com/EB63Dep.jpg : 以至於 太太极力推荐家中油品 全面换成 书中推荐的「苦茶油」 : 而我翻阅书籍後，发现书中会推荐苦茶油的论点是 : - 冒烟点高达223度 : - 未经精制 : 也就是说 我会认为 书中想传达的是 「苦茶油属於通用油」， : 比较不用烦恼今天选用的烹饪方式会达到什麽样的温度而去选择对应的油品 : 而我们家中目前长辈使用的油品是「某天的纯葵花油 标榜使用物理初榨葵花原油」， : 太太咬死书中的论点，只要是纯葵花油 就是「精制」，精制就是不好， : 所以要求全面换掉，为了小朋友的健康着想， : 想听听各位先进对於这样的油品问题，是否有其他的看法， : 或着「有力的数据」可以佐证「某天的纯葵花油」某种程度上真的是坏油， : 以上 : 谢谢 -- * * ╮ ╭ ╬═╬ ╭═══╯ ╮ ╭ ══ ══ ＊ ○ ╩╦╩ ╔═╦╗ ╭╩╩═╩╮ ╩╦╩ ╔═╗╔═╗ * ＊ ─ ═╬═ ╠═╬╣ ／╚╩╩ ═╬═ ║ ║║ ║ * ╱ ═╬═ ╚═╬╛ ／─╮ ═╬═ ║★║║★║ * * ║ ╰╦╬╯ ╳ ╦╩╦ ║ ║║ ║ ＊ * ╰╯╛╚ https://www.facebook.com/youngoemily ＊ * --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.163.239.49 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/regimen/M.1607386647.A.A3B.html