2018-09-22 22:51聯合報 記者彭宣雅╱即時報導 中秋節闔家團圓烤肉，如何吃得健康？臉書農業社團「韋恩的食農生活」版主韋恩，稍早 貼文教導民眾烤肉如何運用四招，把致癌物降到最低。 韋恩表示，中就是要烤肉啊，不然要幹嘛?! 韋恩這裡的信念是「能吃就是福」，享受美 食是幸福不可缺少的部分，所以不會阻止大家去烤肉，只會教怎樣運用食品科學的研究成 果聰明烤肉，安全的降低致癌物。 他表示，聰明烤肉四部曲，只要照做，根據理論是可以減少9成以上的致癌物的。烤肉的 風險是。肉在高溫加熱後，容易產生異環胺（HCA）等致癌物質，異環胺會破壞人體DNA、 誘導癌細胞產生，對乳癌、大腸癌、食道癌、肺癌、攝護腺癌、胃癌等風險特別高。所以 針對降低異環胺，有四個妙法： 1. 烤前：醃肉-推薦照燒醬 不要小看烤肉前先醃肉這個步驟，醃肉不僅可以讓肉質更軟嫩、更入味，適當的醃肉還可 以大幅降低烤肉產生的異環胺。 根據研究，先用照燒醬醃過的肉可以在烤肉時降低致癌物達67%，而薑黃大蒜醬也可以降 低致癌物達50%！ 但如果用了市售濃稠、很甜的那種BBQ醬醃肉，致癌物反而會增加為3倍！所以重點是醃肉 醬不要加太多糖！ 2. 烤中：低溫小火短時間烤 烤肉時，火候是很重要的，因為異環胺必須要在高溫下才會生成。大概在攝氏100度時就 有可能出現，然後超過2、300度後會大量生成。 所以避免產生大量致癌物的烤肉訣竅就是小火、常翻面、縮短烤肉時間，所以最理想的方 法是將肉先以水煮或是微波等方法預煮到半熟，再上烤架，另外如果有烤焦的地方，切記 一定要去掉，別吃了。 3. 烤時：灑下抗氧化香料 烤肉時一定要加調味料的啊，但是與其要加其他調味料，可以優先考慮抗氧化力強的薑黃 、迷迭香、鼠尾草、薄荷、等等香料，不但好吃還可以更進一步阻止雜環胺的生成。 如果可以再淋上一點富含維生素C的檸檬汁的話，那效果就更棒了。 4. 烤後：多吃青花菜幫忙肝臟解毒 異環胺吃進人體之後，需要靠肝臟的解毒酵素代謝，尤其是CYP1A2這種酵素。 提升肝臟這種解毒能力其實很簡單，就只要吃青花椰菜就好。實驗證實，讓人吃下煎熟的 牛肉，配著一天吃500g的青花椰菜(或高麗菜)，就可以顯著提高肝臟解毒酵素的活性，讓 體內的異環胺含量降低，效果還可以持續好幾週。 https://udn.com/news/story/7266/3382612 -- How language shapes the way we think 語言如何影響我們的思維 (可調成中文字幕) https://tinyurl.com/ybelw4g9 語言影響我們思維方式 雙姓vs單姓 思考模式 當然也不同 [新聞] 阿根廷政府大力推動《雙姓制》2008年2月3日 http://tinyurl.com/nep73np 小孩雙姓：夫妻〈經濟合作〉& 反對《輕女(方家族)重男(方家族)》婚姻<大頭症>!!! 《雙姓名字》龍應台 施顏祥 高金素梅 柳林瑋醫師 蔡黃汝 陶子女兒:李陶陶 孔劉 本來是公主->偽裝窮"灰姑娘"取/用/住公婆->被夫家"監禁"+過"養女"般生活->超級大白目! -- ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/regimen/M.1537635812.A.696.html ※ 編輯: sony577 (114.36.75.71), 09/23/2018 01:04:38 ※ sony577:轉錄至看板 Anti-Cancer 09/23 01:04