2018-09-22 22:51联合报 记者彭宣雅╱即时报导 中秋节阖家团圆烤肉，如何吃得健康？脸书农业社团「韦恩的食农生活」版主韦恩，稍早 贴文教导民众烤肉如何运用四招，把致癌物降到最低。 韦恩表示，中就是要烤肉啊，不然要干嘛?! 韦恩这里的信念是「能吃就是福」，享受美 食是幸福不可缺少的部分，所以不会阻止大家去烤肉，只会教怎样运用食品科学的研究成 果聪明烤肉，安全的降低致癌物。 他表示，聪明烤肉四部曲，只要照做，根据理论是可以减少9成以上的致癌物的。烤肉的 风险是。肉在高温加热後，容易产生异环胺（HCA）等致癌物质，异环胺会破坏人体DNA、 诱导癌细胞产生，对乳癌、大肠癌、食道癌、肺癌、摄护腺癌、胃癌等风险特别高。所以 针对降低异环胺，有四个妙法： 1. 烤前：腌肉-推荐照烧酱 不要小看烤肉前先腌肉这个步骤，腌肉不仅可以让肉质更软嫩、更入味，适当的腌肉还可 以大幅降低烤肉产生的异环胺。 根据研究，先用照烧酱腌过的肉可以在烤肉时降低致癌物达67%，而姜黄大蒜酱也可以降 低致癌物达50%！ 但如果用了市售浓稠、很甜的那种BBQ酱腌肉，致癌物反而会增加为3倍！所以重点是腌肉 酱不要加太多糖！ 2. 烤中：低温小火短时间烤 烤肉时，火候是很重要的，因为异环胺必须要在高温下才会生成。大概在摄氏100度时就 有可能出现，然後超过2、300度後会大量生成。 所以避免产生大量致癌物的烤肉诀窍就是小火、常翻面、缩短烤肉时间，所以最理想的方 法是将肉先以水煮或是微波等方法预煮到半熟，再上烤架，另外如果有烤焦的地方，切记 一定要去掉，别吃了。 3. 烤时：洒下抗氧化香料 烤肉时一定要加调味料的啊，但是与其要加其他调味料，可以优先考虑抗氧化力强的姜黄 、迷迭香、鼠尾草、薄荷、等等香料，不但好吃还可以更进一步阻止杂环胺的生成。 如果可以再淋上一点富含维生素C的柠檬汁的话，那效果就更棒了。 4. 烤後：多吃青花菜帮忙肝脏解毒 异环胺吃进人体之後，需要靠肝脏的解毒酵素代谢，尤其是CYP1A2这种酵素。 提升肝脏这种解毒能力其实很简单，就只要吃青花椰菜就好。实验证实，让人吃下煎熟的 牛肉，配着一天吃500g的青花椰菜(或高丽菜)，就可以显着提高肝脏解毒酵素的活性，让 体内的异环胺含量降低，效果还可以持续好几周。 https://udn.com/news/story/7266/3382612 -- How language shapes the way we think 语言如何影响我们的思维 (可调成中文字幕) https://tinyurl.com/ybelw4g9 语言影响我们思维方式 双姓vs单姓 思考模式 当然也不同 [新闻] 阿根廷政府大力推动《双姓制》2008年2月3日 http://tinyurl.com/nep73np 小孩双姓：夫妻〈经济合作〉& 反对《轻女(方家族)重男(方家族)》婚姻<大头症>!!! 《双姓名字》龙应台 施颜祥 高金素梅 柳林玮医师 蔡黄汝 陶子女儿:李陶陶 孔刘 本来是公主->伪装穷"灰姑娘"取/用/住公婆->被夫家"监禁"+过"养女"般生活->超级大白目! -- ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/regimen/M.1537635812.A.696.html ※ 编辑: sony577 (114.36.75.71), 09/23/2018 01:04:38 ※ sony577:转录至看板 Anti-Cancer 09/23 01:04