原文網址 http://myhealth911.com/20170428_607810.html 醃蘿蔔連皮很好吃耶，但沒嘗試過其他吃法 去掉豆芽根部一般只是為了美觀，其實不大影響口感 蔬菜的每一部分都有營養價值，而綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華。 如白菜外層葉子中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍；萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C含量都高於萵筍的莖。 有些蔬菜是由莖與葉子組成的。假如覺得混起來食用口感不是很好，可以把葉子掰下來，另作一盤菜。 比如芹菜的莖炒食，而葉子可以加點胡蘿卜絲涼拌，就是一道補鈣護眼的爽口小菜，或做點綠葉菜湯，或做成餡等都是不錯的選擇。 關於蔬菜皮 削掉茄子、蘿卜、甘薯、番茄等蔬菜的皮，就等於去掉了防癌物質。 辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用的關鍵部分。 茄子皮集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮。 甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定防癌功效。 關於豆芽 豆芽中營養最為豐富的部分並不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方，費時費力地把它掐掉，到頭來得到的卻是營養最少的部位，實在是負效益。 關於青椒、冬瓜 青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量高的部位，丟掉了是相當可惜的。 --

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