原文网址 http://myhealth911.com/20170428_607810.html 腌萝卜连皮很好吃耶，但没尝试过其他吃法 去掉豆芽根部一般只是为了美观，其实不大影响口感 蔬菜的每一部分都有营养价值，而绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华。 如白菜外层叶子中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍；莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C含量都高於莴笋的茎。 有些蔬菜是由茎与叶子组成的。假如觉得混起来食用口感不是很好，可以把叶子掰下来，另作一盘菜。 比如芹菜的茎炒食，而叶子可以加点胡萝卜丝凉拌，就是一道补钙护眼的爽口小菜，或做点绿叶菜汤，或做成馅等都是不错的选择。 关於蔬菜皮 削掉茄子、萝卜、甘薯、番茄等蔬菜的皮，就等於去掉了防癌物质。 辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用的关键部分。 茄子皮集中了茄子的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮。 甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定防癌功效。 关於豆芽 豆芽中营养最为丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方，费时费力地把它掐掉，到头来得到的却是营养最少的部位，实在是负效益。 关於青椒、冬瓜 青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量高的部位，丢掉了是相当可惜的。 --

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