《健康飲食》四無一高 樂活輕食 健康養生 時報資訊 更新日期:2007/06/09 09:39 記者:【張翠芬／專題報導】 台安醫院營養師團隊最近推出無油健康輕食，以最自然、簡單食材烹調出美味料理，不僅 便宜好吃，還可降低心血管疾病的發生機率。 柴米油鹽醬醋茶等民生用品都悄悄漲價了，如何張羅每天的三餐？台安醫院營養師團隊推 出無精製油、沒有大火炒炸的「樂活輕食」，用便宜又簡單的食材，就能做出美味的佳餚 ！ 台安醫院營養課主任劉啟琴表示，最近牛奶、沙拉油都喊漲，不如趁這個時候改變一下飲 食習慣，採用「無肉、無蛋、無奶、高纖、零膽固醇」的天然素材，並以「無精製油、無 精製糖、無蛋、無動物奶及高纖維」四無一高的飲食原則，為全家烹調健康美味又便宜的 料理。新起點健康輕食食譜完全不含反式脂肪酸，還可大大降低因飲食所造成的肥胖、心 血管疾病的發生機率。 劉主任強調，健康飲食主張包括五大特色： 1.選用五穀根莖類的食物，以替代精製的白米、白麵。 2.選用天然、未經加工來源的油脂，以替代精製提煉油。 3.選用天然的果乾作甜味劑，以替代精製糖。 4.選用天然溫和香料替代辛辣刺激的調味品。 5.選用新鮮、天然食物替代加工食品。 劉主任表示，只要善用五榖、水果、蔬菜、豆類、堅果及種子類搭配天然溫和香料，依最 自然、最簡單的方法調製，便是最有益、最養生的食物。 ★別再吃反式脂肪酸 劉啟琴主任表示，市面上一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植 物油，來增加食物的酥脆、滑嫩感，但在油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人 體的反式脂肪酸。反式脂肪酸可以歸類為飽和脂肪酸，它在體內不易分解，且不易被細胞 利用，會堆積在血管內，並加速低密度脂蛋白（俗稱「壞」的膽固醇）的氧化，提高心血 管疾病發生的機率。 建議民眾選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「 硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者， 表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，應減少選購或避免大量攝食。 ★反式脂肪酸含量高的食物黑名單 油炸類：甜甜圈、炸雞、鹽酥雞、薯條、油條等。 油脂類：人造奶油（乳瑪琳）、烤酥油、白油、奶精、沙拉醬等。 糕餅類：麵包、蛋糕、派、蛋黃酥、燒餅、糕餅等。 加工類：餅乾、洋芋片、速食麵、爆米花、巧克力糖等。 （資料來源：美國農業部） http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/070609/57/fkii.html --

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