麵包製品致癌並不是指CO2 而是指丙烯醯胺 Acrylamide 丙烯醯胺目前已知在動物實驗中會致癌 食物即使沒有烤焦 烤黑 但是只要經超過120度C的烹調處理之後就會產生這玩意 也就是說 即使吃烤土司這類的東西 稍微"烤到麵包微黃"這種程度就足以產生丙烯醯胺了 ※ 引述《ping0519 (So Long.)》之銘言： : ※ 引述《Donaldy (風林火山)》之銘言： : : 看到最近關於高溫燒烤食物會致癌的新聞 : : 不禁想起平常愛吃的麵包 : : 應該也算是烘烤過的澱粉 : : 想請問一下 : : 不知道所謂會致癌是說另外再用烤箱烤過(有點微焦) : : 還是說一般麵包店裡的麵包土司都算呢(不知那樣是否算是焦) : : 尤其我又特別喜歡吃像是馬可那類歐式的全麥麵包類的(好吃又健康) : : 唉 : : 如果真的是這樣的話 : : 以後大概都不能多吃了@@ : http://food.doh.gov.tw/chinese/qa/q_a_1.asp?nowpage=3&qrubrcidx=18 : 問題原文： : 麵包在剛出爐時，因為仍處高溫狀態，這時麵包的酵母並還沒有完全消失， : 若在此時食用麵包，會將有害的致癌物食入，切記！麵包在剛出爐後，當麵 : 包的中心溫度降至40度以下冷卻後，酵母作用才會停止，此時麵包中的二氧 : 化碳已充分排出，這時便可以安心食用了。若真的想食用熱騰騰的麵包怎麼 : 辦呢？將買回來的冷麵包，放進烤箱稍微烤一下就可以了！因為這時的酵母 : 已經起不了作用了。 請切記，不要再食用剛出爐的麵包！ : 解答： : 酵母至發麵時產生做作用，最適溫度為35度C左右，入烤箱時應已作用完畢， : 經高溫烘焙母已無法再作用，謂剛出爐的麵包，實店家也是經過放置冷卻， : 風味較佳易包裝，正剛出爐的麵包，度太高會燙嘴，是無法入口的。 : http://0rz.tw/262wu : 目前並無文獻報告顯示，吃剛出爐的麵包與癌症發生率具有顯著相關性 : 另外我想麵包烘烤的過程跟新聞說的烤牛排的烤法並不同，烤牛排那種大多都是以 : 火焰或是碳火來烤，烤麵包的烤只是用烤箱烤，不一樣的。如果連烤箱的都有問題， : 那標題應該會下：使用烤箱的人注意了...ooxxoooxx --

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