面包制品致癌并不是指CO2 而是指丙烯醯胺 Acrylamide 丙烯醯胺目前已知在动物实验中会致癌 食物即使没有烤焦 烤黑 但是只要经超过120度C的烹调处理之後就会产生这玩意 也就是说 即使吃烤土司这类的东西 稍微"烤到面包微黄"这种程度就足以产生丙烯醯胺了 ※ 引述《ping0519 (So Long.)》之铭言： : ※ 引述《Donaldy (风林火山)》之铭言： : : 看到最近关於高温烧烤食物会致癌的新闻 : : 不禁想起平常爱吃的面包 : : 应该也算是烘烤过的淀粉 : : 想请问一下 : : 不知道所谓会致癌是说另外再用烤箱烤过(有点微焦) : : 还是说一般面包店里的面包土司都算呢(不知那样是否算是焦) : : 尤其我又特别喜欢吃像是马可那类欧式的全麦面包类的(好吃又健康) : : 唉 : : 如果真的是这样的话 : : 以後大概都不能多吃了@@ : http://food.doh.gov.tw/chinese/qa/q_a_1.asp?nowpage=3&qrubrcidx=18 : 问题原文： : 面包在刚出炉时，因为仍处高温状态，这时面包的酵母并还没有完全消失， : 若在此时食用面包，会将有害的致癌物食入，切记！面包在刚出炉後，当面 : 包的中心温度降至40度以下冷却後，酵母作用才会停止，此时面包中的二氧 : 化碳已充分排出，这时便可以安心食用了。若真的想食用热腾腾的面包怎麽 : 办呢？将买回来的冷面包，放进烤箱稍微烤一下就可以了！因为这时的酵母 : 已经起不了作用了。 请切记，不要再食用刚出炉的面包！ : 解答： : 酵母至发面时产生做作用，最适温度为35度C左右，入烤箱时应已作用完毕， : 经高温烘焙母已无法再作用，谓刚出炉的面包，实店家也是经过放置冷却， : 风味较佳易包装，正刚出炉的面包，度太高会烫嘴，是无法入口的。 : http://0rz.tw/262wu : 目前并无文献报告显示，吃刚出炉的面包与癌症发生率具有显着相关性 : 另外我想面包烘烤的过程跟新闻说的烤牛排的烤法并不同，烤牛排那种大多都是以 : 火焰或是碳火来烤，烤面包的烤只是用烤箱烤，不一样的。如果连烤箱的都有问题， : 那标题应该会下：使用烤箱的人注意了...ooxxoooxx --

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