【聯合報／孫萍／台大醫院營養師】 2007.02.06 02:59 am 歲末年終，團圓圍爐，準備年菜可是重頭戲。如果能慎選食材，巧妙的搭配，不但能製作 出豐盛美味的「安心年菜」，也能避免過年期間的飲食威脅心血管的健康。 1.足夠的蔬菜 蔬菜擁有低熱量高營養價值的特徵，多吃蔬菜也可以增加飽足感，降低熱量攝取過多的危 險；與肉類食品搭配烹調，可減少吃入過多肉類。年節飲食中可以選擇的包括：長年菜、 菜豆、茄子、蘿蔔、筍及髮菜等應景食材。 2.控制肉類食品的比例 蹄膀、東坡肉、香腸、臘肉有過多的飽和脂肪及鈉，烏魚子、蟹黃及內臟含有高膽固醇， 搭配蔬菜的食材，設計成半葷素的佳餚，淺嘗即止。最好能將肉、魚及海產控制於每天不 超過五份（約五兩），以植物性蛋白質（黑豆、毛豆及黃豆製品）搭配富含ω-3脂肪酸的 魚類（鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、秋刀魚、紅鱒、竹莢魚）來取代。 3.改變烹調方法－不油炸 使用低油烹調，如蒸、煮、烤、燉、燙、涮、涼拌、紅燒、滷來料理年菜，避免油炸及油 煎的作法（如煎魚改蒸魚，炸雞改為烤雞）。 4.適量的鈉 一些年節食材（臘肉、香腸、筍乾）及零食（魷魚絲、豬肉乾、牛肉乾、瓜子）含過多的 鈉，可選擇新鮮的天然食物，利用食物本身的風味，烹調時不加味精，減量使用鹽及含鈉 調味品。零食可以水果（蘋果、橘子、鳳梨）取代，可減少吃入過量的鈉及糖。堅果類可 適量攝取，宜選擇未調味的產品。 5.不過飽 過年期間滿桌的豐盛菜餚，邊吃邊喝特別容易使胃過於飽脹，吃太飽會增加心臟血管的負 荷，放慢用餐的速度，當出現飽的感覺時，應離開餐桌。 6.節制飲酒 沒有飲酒習慣的病友不建議喝酒，平日有飲酒習慣的病友也應減少。能不能喝酒，最好能 詢問您的醫師，以免酒精影響心臟的功能。 --

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