【联合报／孙萍／台大医院营养师】 2007.02.06 02:59 am 岁末年终，团圆围炉，准备年菜可是重头戏。如果能慎选食材，巧妙的搭配，不但能制作 出丰盛美味的「安心年菜」，也能避免过年期间的饮食威胁心血管的健康。 1.足够的蔬菜 蔬菜拥有低热量高营养价值的特徵，多吃蔬菜也可以增加饱足感，降低热量摄取过多的危 险；与肉类食品搭配烹调，可减少吃入过多肉类。年节饮食中可以选择的包括：长年菜、 菜豆、茄子、萝卜、笋及发菜等应景食材。 2.控制肉类食品的比例 蹄膀、东坡肉、香肠、腊肉有过多的饱和脂肪及钠，乌鱼子、蟹黄及内脏含有高胆固醇， 搭配蔬菜的食材，设计成半荤素的佳肴，浅尝即止。最好能将肉、鱼及海产控制於每天不 超过五份（约五两），以植物性蛋白质（黑豆、毛豆及黄豆制品）搭配富含ω-3脂肪酸的 鱼类（鲑鱼、鲔鱼、沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼、红鳟、竹荚鱼）来取代。 3.改变烹调方法－不油炸 使用低油烹调，如蒸、煮、烤、炖、烫、涮、凉拌、红烧、卤来料理年菜，避免油炸及油 煎的作法（如煎鱼改蒸鱼，炸鸡改为烤鸡）。 4.适量的钠 一些年节食材（腊肉、香肠、笋乾）及零食（鱿鱼丝、猪肉乾、牛肉乾、瓜子）含过多的 钠，可选择新鲜的天然食物，利用食物本身的风味，烹调时不加味精，减量使用盐及含钠 调味品。零食可以水果（苹果、橘子、凤梨）取代，可减少吃入过量的钠及糖。坚果类可 适量摄取，宜选择未调味的产品。 5.不过饱 过年期间满桌的丰盛菜肴，边吃边喝特别容易使胃过於饱胀，吃太饱会增加心脏血管的负 荷，放慢用餐的速度，当出现饱的感觉时，应离开餐桌。 6.节制饮酒 没有饮酒习惯的病友不建议喝酒，平日有饮酒习惯的病友也应减少。能不能喝酒，最好能 询问您的医师，以免酒精影响心脏的功能。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.175.146.70