科學家發現吃太過量的麵包、麵食或米飯可能會提高特定型態腎臟癌的風險， 多吃蔬菜則可以降低其風險。 腎細胞癌 (renal cell carcinoma, RCC)是常見的一種腎臟癌，大約占成人惡性腫瘤的 2-3 %，多數患癌者發現他們有此癌症時多已屬癌症末期，此時已不易憑藉外科手術治癒 。許多文獻指出腎細胞癌的罹患風險與人們的飲食內容有密切關係，但是並沒有太多 的研究報告提出是何種食物會提高此類癌症的風險。 義大利的研究團隊從1992年到2004年進行一個超過2300義大利人的病例對照研究 (case-control study)，追蹤調查767個RCC患者個案及1534位原先沒有RCC的人。 經過多年的資料收集，參照每位受訪者的生活形態、飲食習慣、飲食內容，調查78種 食物（含飲料），以危險對比值( Odds Ratios, ORs ) 估計不同食物相對於罹患癌症 的風險。其發表於2006年十月國際癌症期刊 (International Journal of Cancer) 中的研究報告指出，食用較多的麵包的組別，其腎臟癌罹患的風險顯著大於吃 少量精緻澱粉類食物的的組別。相反地，多吃蔬菜、家禽肉和加工後肉品的組別則降低 此癌症罹患的風險。 研究人員認為蔬菜中的高纖維、豐富維生素群、礦物質、植物化學成分(Phytochemicals) 如胡蘿蔔素、多元酚類物質、植物醇可能與癌細胞成長的抑制有關。而精緻澱粉類 食物的高升糖指數(Glycemic Index, GI)則可能與高罹RCC率有密切的關係。因為用 白麵粉製成的食物（包括一般白麵包、餅乾、麵條等等）很容易被消化吸收，喜好食 用（較多）精緻澱粉食物的人，容易導致體內血糖急促上升，繼而刺激身體大量釋放胰 島素，又再令血糖急降，這種血糖的升降除了易令進食者肥胖、體內脂肪上升，膽固醇 的積聚及影響胰島素生長因子(Insulin-like growth factors,IGF)。近年來科學家正 致力探討腫瘤的發生與胰島素生長因子的關係，此篇研究報告則推測高升糖指數食物與 胰島素生長因子可能有密切關連。 雖然傳統（美國）食物金字塔面世至今有十多年，一直鼓吹多吃碳水化合物，減少攝取 油、鹽、糖等。然而傳統的食物金字塔並沒有將不同的脂肪或肉類分別，而不少研究 報告指出有些脂肪和肉類是有益健康的，因此近年來，此遵從十多年的飲食最高指導原 則被大幅修正。新的食物金字塔強調運動與均衡多樣飲食。希望日常進食量必須與運 動量取得平衡，6大類食物為穀物、蔬菜、生果、油、奶類、肉類及豆類。對於食物的選 擇，就碳水化合物而言，最好能選吃結構較複雜、消化吸收過程較長的來吃。一般消化 吸收快的澱粉食物，如精製米、白土司、馬鈴薯食品或麵粉食物等其升糖指數會較高； 而含升糖指數較低的全穀食物如糙米、五穀米或全麥食品則可長時間對身體提供穩定的 血糖作能量，加上高纖和高含量植物化學成分對人體健康的助益，可預期未來不久將有 一陣全穀食品大流行的風潮，讓我們拭目以待。 原始論文： Food groups and renal cell carcinoma: A case-control study from Ithaly. Int. J. Cancer :120, 681-685 (2006) http://www.sciscape.org/news_detail.php?news_id=2159 -- *減肥日記* ^^一定要成功!!!! http://www.wretch.cc/album/album.php?id=qoqopp&book=3 --

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