科学家发现吃太过量的面包、面食或米饭可能会提高特定型态肾脏癌的风险， 多吃蔬菜则可以降低其风险。 肾细胞癌 (renal cell carcinoma, RCC)是常见的一种肾脏癌，大约占成人恶性肿瘤的 2-3 %，多数患癌者发现他们有此癌症时多已属癌症末期，此时已不易凭藉外科手术治癒 。许多文献指出肾细胞癌的罹患风险与人们的饮食内容有密切关系，但是并没有太多 的研究报告提出是何种食物会提高此类癌症的风险。 义大利的研究团队从1992年到2004年进行一个超过2300义大利人的病例对照研究 (case-control study)，追踪调查767个RCC患者个案及1534位原先没有RCC的人。 经过多年的资料收集，参照每位受访者的生活形态、饮食习惯、饮食内容，调查78种 食物（含饮料），以危险对比值( Odds Ratios, ORs ) 估计不同食物相对於罹患癌症 的风险。其发表於2006年十月国际癌症期刊 (International Journal of Cancer) 中的研究报告指出，食用较多的面包的组别，其肾脏癌罹患的风险显着大於吃 少量精致淀粉类食物的的组别。相反地，多吃蔬菜、家禽肉和加工後肉品的组别则降低 此癌症罹患的风险。 研究人员认为蔬菜中的高纤维、丰富维生素群、矿物质、植物化学成分(Phytochemicals) 如胡萝卜素、多元酚类物质、植物醇可能与癌细胞成长的抑制有关。而精致淀粉类 食物的高升糖指数(Glycemic Index, GI)则可能与高罹RCC率有密切的关系。因为用 白面粉制成的食物（包括一般白面包、饼乾、面条等等）很容易被消化吸收，喜好食 用（较多）精致淀粉食物的人，容易导致体内血糖急促上升，继而刺激身体大量释放胰 岛素，又再令血糖急降，这种血糖的升降除了易令进食者肥胖、体内脂肪上升，胆固醇 的积聚及影响胰岛素生长因子(Insulin-like growth factors,IGF)。近年来科学家正 致力探讨肿瘤的发生与胰岛素生长因子的关系，此篇研究报告则推测高升糖指数食物与 胰岛素生长因子可能有密切关连。 虽然传统（美国）食物金字塔面世至今有十多年，一直鼓吹多吃碳水化合物，减少摄取 油、盐、糖等。然而传统的食物金字塔并没有将不同的脂肪或肉类分别，而不少研究 报告指出有些脂肪和肉类是有益健康的，因此近年来，此遵从十多年的饮食最高指导原 则被大幅修正。新的食物金字塔强调运动与均衡多样饮食。希望日常进食量必须与运 动量取得平衡，6大类食物为谷物、蔬菜、生果、油、奶类、肉类及豆类。对於食物的选 择，就碳水化合物而言，最好能选吃结构较复杂、消化吸收过程较长的来吃。一般消化 吸收快的淀粉食物，如精制米、白土司、马铃薯食品或面粉食物等其升糖指数会较高； 而含升糖指数较低的全谷食物如糙米、五谷米或全麦食品则可长时间对身体提供稳定的 血糖作能量，加上高纤和高含量植物化学成分对人体健康的助益，可预期未来不久将有 一阵全谷食品大流行的风潮，让我们拭目以待。 原始论文： Food groups and renal cell carcinoma: A case-control study from Ithaly. Int. J. Cancer :120, 681-685 (2006) http://www.sciscape.org/news_detail.php?news_id=2159 -- *减肥日记* ^^一定要成功!!!! http://www.wretch.cc/album/album.php?id=qoqopp&book=3 --

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