大洋健康－－生命時報－環球時報 煮飯該用開水還是冷水 蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了， 但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼， 這樣做的好處是什麼呢？ ◆ 1. 開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。 由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在６０℃以上， 澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。 大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為１００℃（水的沸點）， 這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間， 防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。 ◆ 2. 將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。 維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝， 如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食欲不振、四肢乏力、 肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。 而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯， 水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯， 氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B 族維生素的損失。 （編輯：晴天） --

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