大洋健康－－生命时报－环球时报 煮饭该用开水还是冷水 蒸饭煮饭都是淘米後放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了， 但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那麽， 这样做的好处是什麽呢？ ◆ 1. 开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。 由於淀粉颗粒不溶於冷水，只有水温在６０℃以上， 淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。 大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为１００℃（水的沸点）， 这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间， 防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。 ◆ 2. 将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。 维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢， 如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、 肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。 而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭， 水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭， 氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B 族维生素的损失。 （编辑：晴天） --

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