吃什麼樣的油才健康？ 基本上要從很多面相來看，但有些基本道理是不變的。 1. 選擇有機(organic)、冷壓(cold pressed)， 未精製(unrefind)、非氫化的植物油，盡量不用溶劑萃取。 假如你選的植物素材是有機的，那麼哪來溶劑殘留和農藥殘留的問題？ 也就不用再經過「精製」的手續， 植物油中的營養一旦精製就會被破壞殆盡，脂肪酸結構也會被破壞， 妨礙人體健康。 2. 家裡常備數種植物油，視需求來使用， 沒有植物油可以一瓶走天下，又不是萬應白花油說。:p 例如低溫沾拌、醃漬（橄欖油醃肉會使肉嫩）， 可以使用不飽和程度較高的植物油， 例如南瓜子油、胡桃油、初搾橄欖油（extra virgin）等。 但是若要用火快炒、煎魚的話，那麼一般pure等級的橄欖油其實還可以撐， 要油炸的話，最好就是用飽和程度較高的植物油，例如椰子油或乾脆用動物油， 老實說，用豬油來高溫炒炸比用氫化植物油來得好多了， 豬油沒那麼可怕，偶爾吃吃還好啦。 3. 植物油對人體有益與否，除了必須脂肪酸比例要均衡， 也要看碳鏈的長短，其實椰子油並不是十惡不赦的植物油， 雖然他含有高達90％以上的飽和脂肪酸，但被誤解太久了， 其實他所含的大部分是中鏈（也就是8~12個碳）飽和脂肪酸， 容易被人體分解利用，並不比一般不飽和程度高的植物油來的差， 唯目前市面上冷壓有機椰子油非常難找， 大部分都是便宜的棕櫚油和溶劑萃取椰油，這是滿可惜的。 其實植物油還有許多學問，但是網路上畢竟只是個介面， 而且這裡的網友應該都有能力上網去找各種資料來閱讀； 一般沒有基礎的民眾，好好的上個課也要上個好幾個小時才會理解箇中奧妙， 我自己上課是12個小時六堂課，講基礎理論和32種植物油的特質.... 其實這樣講起來還滿趕的。 如果懶得自己找資料的話，我就不害羞地打個廣告， 想要上植物油課程的網友可以跟我聯繫， 滿十個人就可以開一班喔（不曉得會不會被打～）， 或是想要聽植物油或精油相關講座（就是兩三小時課程的）， 也可以來信詢問，如果人數夠多也是可以說服看看公司願不願意開班。:p 我自己是覺得這很重要，所以才會用心去閱讀整合資料， 不敢說研究或是專精，但是有很用心在這方面， 為了自己也為了家人的健康.... 畢竟，我們每天都要攝取這麼多油脂，油脂又在我們的健康中佔有這麼重要的地位， 如果一個在意飲食的人，每天吃有機蔬菜吃五穀飯，卻對做菜的油一無所知， 還在用基因改造的大豆油、精製的植物油、甚至乳瑪琳.... 這不是很奇怪嗎？ -- I do believe everlasting love And destiny to meet you again I feel a pain I can hardly stand All I can do is loving you --

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