吃什麽样的油才健康？ 基本上要从很多面相来看，但有些基本道理是不变的。 1. 选择有机(organic)、冷压(cold pressed)， 未精制(unrefind)、非氢化的植物油，尽量不用溶剂萃取。 假如你选的植物素材是有机的，那麽哪来溶剂残留和农药残留的问题？ 也就不用再经过「精制」的手续， 植物油中的营养一旦精制就会被破坏殆尽，脂肪酸结构也会被破坏， 妨碍人体健康。 2. 家里常备数种植物油，视需求来使用， 没有植物油可以一瓶走天下，又不是万应白花油说。:p 例如低温沾拌、腌渍（橄榄油腌肉会使肉嫩）， 可以使用不饱和程度较高的植物油， 例如南瓜子油、胡桃油、初搾橄榄油（extra virgin）等。 但是若要用火快炒、煎鱼的话，那麽一般pure等级的橄榄油其实还可以撑， 要油炸的话，最好就是用饱和程度较高的植物油，例如椰子油或乾脆用动物油， 老实说，用猪油来高温炒炸比用氢化植物油来得好多了， 猪油没那麽可怕，偶尔吃吃还好啦。 3. 植物油对人体有益与否，除了必须脂肪酸比例要均衡， 也要看碳链的长短，其实椰子油并不是十恶不赦的植物油， 虽然他含有高达90％以上的饱和脂肪酸，但被误解太久了， 其实他所含的大部分是中链（也就是8~12个碳）饱和脂肪酸， 容易被人体分解利用，并不比一般不饱和程度高的植物油来的差， 唯目前市面上冷压有机椰子油非常难找， 大部分都是便宜的棕榈油和溶剂萃取椰油，这是满可惜的。 其实植物油还有许多学问，但是网路上毕竟只是个介面， 而且这里的网友应该都有能力上网去找各种资料来阅读； 一般没有基础的民众，好好的上个课也要上个好几个小时才会理解个中奥妙， 我自己上课是12个小时六堂课，讲基础理论和32种植物油的特质.... 其实这样讲起来还满赶的。 如果懒得自己找资料的话，我就不害羞地打个广告， 想要上植物油课程的网友可以跟我联系， 满十个人就可以开一班喔（不晓得会不会被打～）， 或是想要听植物油或精油相关讲座（就是两三小时课程的）， 也可以来信询问，如果人数够多也是可以说服看看公司愿不愿意开班。:p 我自己是觉得这很重要，所以才会用心去阅读整合资料， 不敢说研究或是专精，但是有很用心在这方面， 为了自己也为了家人的健康.... 毕竟，我们每天都要摄取这麽多油脂，油脂又在我们的健康中占有这麽重要的地位， 如果一个在意饮食的人，每天吃有机蔬菜吃五谷饭，却对做菜的油一无所知， 还在用基因改造的大豆油、精制的植物油、甚至乳玛琳.... 这不是很奇怪吗？ -- I do believe everlasting love And destiny to meet you again I feel a pain I can hardly stand All I can do is loving you --

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