大洋健康--廣州日報 吃什麼樣的油才健康？ 在日常生活中經常被朋友們問起：“甘師傅，什麼樣的油好吃， 吃啥油才健康？”這的確是一個普遍性的問題。筆者有這樣的看法及建議： 一、油的營養是什麼 每種油脂中都含有許多種脂肪酸，其中亞油酸、 亞麻酸及花生四烯酸是人體不能合成的，必須從食物中攝取， 因此這三種脂肪酸又被稱為“必需脂肪酸”。幼兒缺少了亞油酸， 皮膚變得乾燥、鱗屑增厚，發育生長緩慢。 花生四烯酸是人體合成前列腺素的前驅物質。 人體缺少了亞麻酸會引起血液中膽固醇含量增加， 市面上有些油的廣告把植物油能軟化血管、抑制動脈粥樣硬化的共性， 說成某些品牌油的特有功能，這是欠妥當的，部分程度上誤導了消費者。 二、吃油還是吃脂 油脂在常溫下固態的叫脂，液態的叫油。油和脂都是甘油三脂肪酸酯。 通常情況下，豬油等動物油脂被稱為脂。花生油、葵花籽油、 大豆油等植物油脂被稱為油。建議應控制吃動物油脂的比例， 多吃一些植物油。 三、吃壓榨油還是浸出油 工廠用機械壓榨和溶劑浸出兩種方法制油， 因此油又分為壓榨油和浸出油。只要壓榨油和浸出油品質合格都可以吃。 四、吃精煉油還是吃毛油 不論是壓榨還是浸出制得的油只算是毛油。毛油是一種混合物， 除油之外還含有磷脂、黃麴霉、農藥、殘留溶劑等幾百種雜質。 油脂經過精煉後脫去了黃麴霉、農藥、棉酚等有害物質， 所以筆者建議應吃精煉過的油，不要吃毛油。 　　五、吃花生油還是吃調和油 　　調和油是將幾種油脂按比例混合，旨在改善油脂中脂肪酸成分和口感。由於人的食物結構很複雜，魚、肉、蛋、奶、蔬菜、穀物，果品等食物中都有油脂存在，每種調和油只能說明該油中的脂肪酸比例，不可能計算出人們每餐飲食中的每種脂肪酸含量，所以調和油的營養價值和口感很難說比單品種油好。 （編輯： whe ） 怎麼沒有提到橄欖油, 冷壓橄欖油不錯耶 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.104.43 ※ 編輯: nvfp2 來自: 218.166.104.43 (09/20 10:24) 我的觀念是浸出油比較不好 (直覺, 化學嘛...) 剛找了些資料 精煉油 http://0rz.net/431Ph 這個裡面講的精煉油看來還好 http://0rz.net/b71QS 這個就...原料問題? 或許這裡面用的精煉一詞意思也不同? 壓榨與浸出 http://0rz.net/ca1RE 這裡面看來 浸出油 很可疑...(直覺正確 ya~) http://0rz.net/b81QX 有講很多 也是浸出油比較不好的樣子 http://0rz.net/8c1Uv 也是講很多 至於油的種類, 我的認知中是葵花油 大豆油 比花生油好 而冷壓橄欖油更好 (Extra Virgin) <- 製法英文好像這樣拼 其餘的大至沒什麼錯, 不過話說回來, 事關健康的事有一些小問題就很糟糕了 0rz ※ 編輯: nvfp2 來自: 140.118.175.182 (09/20 18:41) ※ 編輯: nvfp2 來自: 140.118.175.182 (09/20 18:42)