大洋健康--广州日报 吃什麽样的油才健康？ 在日常生活中经常被朋友们问起：“甘师傅，什麽样的油好吃， 吃啥油才健康？”这的确是一个普遍性的问题。笔者有这样的看法及建议： 一、油的营养是什麽 每种油脂中都含有许多种脂肪酸，其中亚油酸、 亚麻酸及花生四烯酸是人体不能合成的，必须从食物中摄取， 因此这三种脂肪酸又被称为“必需脂肪酸”。幼儿缺少了亚油酸， 皮肤变得乾燥、鳞屑增厚，发育生长缓慢。 花生四烯酸是人体合成前列腺素的前驱物质。 人体缺少了亚麻酸会引起血液中胆固醇含量增加， 市面上有些油的广告把植物油能软化血管、抑制动脉粥样硬化的共性， 说成某些品牌油的特有功能，这是欠妥当的，部分程度上误导了消费者。 二、吃油还是吃脂 油脂在常温下固态的叫脂，液态的叫油。油和脂都是甘油三脂肪酸酯。 通常情况下，猪油等动物油脂被称为脂。花生油、葵花籽油、 大豆油等植物油脂被称为油。建议应控制吃动物油脂的比例， 多吃一些植物油。 三、吃压榨油还是浸出油 工厂用机械压榨和溶剂浸出两种方法制油， 因此油又分为压榨油和浸出油。只要压榨油和浸出油品质合格都可以吃。 四、吃精炼油还是吃毛油 不论是压榨还是浸出制得的油只算是毛油。毛油是一种混合物， 除油之外还含有磷脂、黄麴霉、农药、残留溶剂等几百种杂质。 油脂经过精炼後脱去了黄麴霉、农药、棉酚等有害物质， 所以笔者建议应吃精炼过的油，不要吃毛油。 　　五、吃花生油还是吃调和油 　　调和油是将几种油脂按比例混合，旨在改善油脂中脂肪酸成分和口感。由於人的食物结构很复杂，鱼、肉、蛋、奶、蔬菜、谷物，果品等食物中都有油脂存在，每种调和油只能说明该油中的脂肪酸比例，不可能计算出人们每餐饮食中的每种脂肪酸含量，所以调和油的营养价值和口感很难说比单品种油好。 （编辑： whe ） 怎麽没有提到橄榄油, 冷压橄榄油不错耶 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.104.43 ※ 编辑: nvfp2 来自: 218.166.104.43 (09/20 10:24) 我的观念是浸出油比较不好 (直觉, 化学嘛...) 刚找了些资料 精炼油 http://0rz.net/431Ph 这个里面讲的精炼油看来还好 http://0rz.net/b71QS 这个就...原料问题? 或许这里面用的精炼一词意思也不同? 压榨与浸出 http://0rz.net/ca1RE 这里面看来 浸出油 很可疑...(直觉正确 ya~) http://0rz.net/b81QX 有讲很多 也是浸出油比较不好的样子 http://0rz.net/8c1Uv 也是讲很多 至於油的种类, 我的认知中是葵花油 大豆油 比花生油好 而冷压橄榄油更好 (Extra Virgin) <- 制法英文好像这样拼 其余的大至没什麽错, 不过话说回来, 事关健康的事有一些小问题就很糟糕了 0rz ※ 编辑: nvfp2 来自: 140.118.175.182 (09/20 18:41) ※ 编辑: nvfp2 来自: 140.118.175.182 (09/20 18:42)