那食物全都是蒜味一種口味啦 Yahoo奇摩新聞--中廣新聞網 蒜頭加熱 去除黑心食品中的漂白劑 更新日期:2006/08/24 08:30 衛生署抽驗傳統市場麵腸等豆類素食加工品，結果有一成多不合格， 添加過量雙氧水漂白的比例偏高，長期食用有致癌危險； 面對市售的這類黑心產品，專家建議， 民眾烹飪前，可利用含有「亞鐵」成分的食物，例如蒜頭、蘋果皮等食物， 藉由共煮或浸泡等方法，去除食物中的漂白劑。(徐韻翔報導) 市售的豆類以及麵類加工製品，例如麵腸、魚丸和油麵等， 為了殺菌漂白，常會添加過氧化氫，也就是俗稱雙氧水， 林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，依食品衛生標準， 食品不得檢驗出「過氧化氫」殘留，由於過氧化氫的沸點高達152度C， 因此即使將食物煮熟煮沸，過氧化氫仍會殘留存在食物中，長期食用， 可能導致健康傷害。 林杰樑建議，民眾可以選用一般常見食品， 像蒜頭、蘋果皮、枸杞、菠菜莖頭、紅菜菜葉等，此外， 例如豬肝、豬血配料等這些含有亞鐵成分的食物， 與可能有殘留過氧化氫食物共煮或泡水， 可分解食物中的過氧化氫成為水，有消減殘留物的效果，另外， 林杰樑提醒，購買食品時，切勿選購顏色過白的產品。 林杰樑進一步解釋， 例如煮沸加熱法，可將豆製品，或可能殘留過氧化氫食物約30公克， 加水約200C.C.，再加入3個蒜頭瓣，加熱煮沸10分鐘，或6個菠菜莖頭、 3葉紅杏菜或紅菜加熱煮沸2分鐘，可消除大部分過氧化氫之殘留。 --

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