作者nvfp2 (nvfp)
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標題[新聞] 素食者要會吃替代食品
時間Tue Aug 22 22:33:08 2006
蠔油是素的??
大洋健康
2006年8月22日 10:27:45 來源: 健康時報
素食對健康有很多益處,如
增加膳食纖維、
多種維生
素、減
少脂肪
的攝入
等。
然
而,長
期吃“
素”會失掉很多人
體必需的營養成分。
那麼
如何在素
食中找回丟失的營養成
分呢?
下面介紹
幾種素食替
代食品,讓素食者
盡可能達到
營養均衡。
缺乏維生素B1
2
建議:深
綠色蔬菜+黃豆
由於維
生素B12
主要存在於
動物性食物中
,因此,
素食者
很容易發生
維生素B1
2的缺
乏,從而導致巨幼紅
細胞貧
血,
抑鬱、記憶力
下降、四肢
震顫等
神經系統
損害,
高
同型半胱氨酸血症等(可增加心血管病的危險)。菠菜、芥菜、
橄欖菜、胡蘿蔔這些深綠色蔬菜雖是維生素的主要來源,
但是這些蔬菜中並不含有維生素B12,長期食用會造成營養失調。
最好的辦法就是把通常食用的蔬菜和黃豆搭配食用,
因為黃豆含有豐富的維生素B12,也可採用蠔油佐餐,
蠔油也可提供豐富的維生素B12。
缺乏蛋白質
建議:用大豆蛋白替代豬肉
對於不吃肉的人而言,很容易缺乏蛋白質。
蛋白質是維持人體健康很重要的營養元素,如果一個人蛋白質攝取不足,
就會使體力下降,對病毒的抵抗力也隨之減弱,還容易造成精神緊張,
表現為身體各種功能低下、無精打采、精力不集中、過早衰老、
皮膚乾澀、心力衰竭、頭髮枯白等一系列不良症狀。
用大豆蛋白替代豬肉就是不錯的選擇。
因為豆製品中含有豐富的植物蛋白,而且豆製品中不含飽和脂肪。
缺鐵
建議:用五穀雜糧替代動物血
鐵主要存在動物性食物中,如動物血、瘦肉、肝臟等,
鐵缺乏所造成的危害是多方面的,缺鐵性貧血會使人食欲減退、疲乏無力,
嚴重者還會影響到智力和認知能力等。
素食者可以從五穀雜糧中攝取到鐵質,雖然其吸收率很低。
另外,鐵必須有維生素C協助才能轉變成造血所需的鐵形式,
因此,多吃一些同時富含鐵質和維生素C的食物,如葡萄乾、
紅棗等。紅糖中鐵質豐富,可以用紅糖代替白糖。
為了更有利於鐵質的吸收,素食者還應注意在食用含鐵高的蔬果時,
避免與妨礙身體吸收鐵的食物一起進食,如豆類、咖啡、茶等。
缺乏脂肪
建議:用植物脂肪替代動物脂肪
過多攝入脂肪對身體並無益處,但如果脂肪缺乏也會對健康造成影響。
其實選擇了素食,並不代表就要遠離脂肪,可以用植物性脂肪來代替,
比如植物油、豆類、豆製品、堅果這些食物裏面都含有豐富的植物性脂肪,
並且不含膽固醇和飽和脂肪,而是含有豐富的不飽和脂肪酸,
可以有效地防止心血管病、高脂血症、脂肪肝和腫瘤等疾病的發生。
(編輯: whe )
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