蚝油是素的?? 大洋健康 2006年8月22日 10:27:45 来源: 健康时报 素食对健康有很多益处，如增加膳食纤维、多种维生素、减少脂肪的摄入等。 然而，长期吃“素”会失掉很多人体必需的营养成分。 那麽如何在素食中找回丢失的营养成分呢？ 下面介绍几种素食替代食品，让素食者尽可能达到营养均衡。 缺乏维生素B12 建议：深绿色蔬菜＋黄豆 由於维生素B12主要存在於动物性食物中，因此， 素食者很容易发生维生素B12的缺乏，从而导致巨幼红细胞贫血， 抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经系统损害， 高同型半胱氨酸血症等（可增加心血管病的危险）。菠菜、芥菜、 橄榄菜、胡萝卜这些深绿色蔬菜虽是维生素的主要来源， 但是这些蔬菜中并不含有维生素B12，长期食用会造成营养失调。 最好的办法就是把通常食用的蔬菜和黄豆搭配食用， 因为黄豆含有丰富的维生素B12，也可采用蚝油佐餐， 蚝油也可提供丰富的维生素B12。 缺乏蛋白质 建议：用大豆蛋白替代猪肉 对於不吃肉的人而言，很容易缺乏蛋白质。 蛋白质是维持人体健康很重要的营养元素，如果一个人蛋白质摄取不足， 就会使体力下降，对病毒的抵抗力也随之减弱，还容易造成精神紧张， 表现为身体各种功能低下、无精打采、精力不集中、过早衰老、 皮肤乾涩、心力衰竭、头发枯白等一系列不良症状。 用大豆蛋白替代猪肉就是不错的选择。 因为豆制品中含有丰富的植物蛋白，而且豆制品中不含饱和脂肪。 缺铁 建议：用五谷杂粮替代动物血 铁主要存在动物性食物中，如动物血、瘦肉、肝脏等， 铁缺乏所造成的危害是多方面的，缺铁性贫血会使人食欲减退、疲乏无力， 严重者还会影响到智力和认知能力等。 素食者可以从五谷杂粮中摄取到铁质，虽然其吸收率很低。 另外，铁必须有维生素C协助才能转变成造血所需的铁形式， 因此，多吃一些同时富含铁质和维生素C的食物，如葡萄乾、 红枣等。红糖中铁质丰富，可以用红糖代替白糖。 为了更有利於铁质的吸收，素食者还应注意在食用含铁高的蔬果时， 避免与妨碍身体吸收铁的食物一起进食，如豆类、咖啡、茶等。 缺乏脂肪 建议：用植物脂肪替代动物脂肪 过多摄入脂肪对身体并无益处，但如果脂肪缺乏也会对健康造成影响。 其实选择了素食，并不代表就要远离脂肪，可以用植物性脂肪来代替， 比如植物油、豆类、豆制品、坚果这些食物里面都含有丰富的植物性脂肪， 并且不含胆固醇和饱和脂肪，而是含有丰富的不饱和脂肪酸， 可以有效地防止心血管病、高脂血症、脂肪肝和肿瘤等疾病的发生。 （编辑： whe ） --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.98.240