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標題[新聞] 綠豆湯不要久煮
時間Mon Aug 21 17:22:13 2006
大洋健康
綠豆湯不要久煮
2006年8月21日 09:39:05 來源: 廣州日報
本報訊
生綠
豆清熱解毒祛火的作用最強，其營養成分及其所具有的藥物功效，
經過加熱
後都會隨溫度的變化而改變。
為
了最大限度地保留綠豆的清
毒功效，應
將生綠豆加涼水
煮開，
旺火再煮5分
鐘左右（湯汁綠而未紅
）即可。
否則，
隨
著加工
溫度的升高
和烹制時間
的增長，
綠豆所含的各種"酉每"
由於過熱而失活，
營養素含量也隨之
降低。
同時，
綠豆由生變至熟，這
個過程
中會發生
某些物
理和化學
變化，
其功效
也發生了
相應變化，清熱解毒的功效也會
隨之下降。
但對於脾
胃虛寒的人
來說，如果
擔心綠豆過於性涼，
則可以
等綠豆湯
煮開後，
多煮一個
小時再飲
用。
（編輯： w
he ）
不只是綠豆，加熱會破壞的是許多蔬果五穀等食材中的
維生素，"酉每"，酵素等等，而加熱有好處的是，
澱粉類的糊化，以及蛋白質結構經適當加熱也會變得較好吸收。
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