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標題[新聞] 綠豆湯不要久煮
時間Mon Aug 21 17:22:13 2006
大洋健康
綠豆湯不要久煮
2006年8月21日 09:39:05 來源: 廣州日報
本報訊
生綠豆清熱
解毒祛火
的作用最
強，其
營養成
分及其
所具有的
藥物功效
，
經過加熱後都會隨
溫度的
變化而改
變。
為了最
大限度
地保留
綠豆的清毒功效，應將生綠
豆加涼水煮開，
旺
火再煮5分鐘左
右（湯汁綠
而未紅）即可。否則，
隨著加工溫度的升高和烹制時間的增長
，
綠豆所
含的各種"酉每"由於
過熱而失活
，
營養素
含量也隨之降低。
同時，綠豆
由生變至
熟，這個過程中會發生某些物理和化學變化，
其功效也發生了相應變
化，清熱
解毒的
功效也會隨之下降
。
但對於脾胃虛寒的人來說，如果擔心綠豆
過於性涼
，
則可以等綠豆湯煮開後，多煮一個小時再飲用。
（
編輯： w
he ）
不只是綠豆，加熱會破壞的是許多蔬果五穀等食材中的
維生素，"酉每"，酵素等等，而加熱有好處的是，
澱粉類的糊化，以及蛋白質結構經適當加熱也會變得較好吸收。
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