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标题[新闻] 绿豆汤不要久煮
时间Mon Aug 21 17:22:13 2006
大洋健康
绿豆汤不要久煮
2006年8月21日 09:39:05 来源: 广州日报
本报讯
生绿豆清热
解毒祛火
的作用最
强，其
营养成
分及其
所具有的
药物功效
，
经过加热後都会随
温度的
变化而改
变。
为了最
大限度
地保留
绿豆的清毒功效，应将生绿
豆加凉水煮开，
旺
火再煮5分钟左
右（汤汁绿
而未红）即可。否则，
随着加工温度的升高和烹制时间的增长
，
绿豆所
含的各种"酉每"由於
过热而失活
，
营养素
含量也随之降低。
同时，绿豆
由生变至
熟，这个过程中会发生某些物理和化学变化，
其功效也发生了相应变
化，清热
解毒的
功效也会随之下降
。
但对於脾胃虚寒的人来说，如果担心绿豆
过於性凉
，
则可以等绿豆汤煮开後，多煮一个小时再饮用。
（
编辑： w
he ）
不只是绿豆，加热会破坏的是许多蔬果五谷等食材中的
维生素，"酉每"，酵素等等，而加热有好处的是，
淀粉类的糊化，以及蛋白质结构经适当加热也会变得较好吸收。
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