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标题[新闻] 绿豆汤不要久煮
时间Mon Aug 21 17:22:13 2006
大洋健康
绿豆汤不要久煮
2006年8月21日 09:39:05 来源: 广州日报
本报讯
生绿
豆清热解毒祛火的作用最强，其营养成分及其所具有的药物功效，
经过加热
後都会随温度的变化而改变。
为
了最大限度地保留绿豆的清
毒功效，应
将生绿豆加凉水
煮开，
旺火再煮5分
钟左右（汤汁绿而未红
）即可。
否则，
随
着加工
温度的升高
和烹制时间
的增长，
绿豆所含的各种"酉每"
由於过热而失活，
营养素含量也随之
降低。
同时，
绿豆由生变至熟，这
个过程
中会发生
某些物
理和化学
变化，
其功效
也发生了
相应变化，清热解毒的功效也会
随之下降。
但对於脾
胃虚寒的人
来说，如果
担心绿豆过於性凉，
则可以
等绿豆汤
煮开後，
多煮一个
小时再饮
用。
（编辑： w
he ）
不只是绿豆，加热会破坏的是许多蔬果五谷等食材中的
维生素，"酉每"，酵素等等，而加热有好处的是，
淀粉类的糊化，以及蛋白质结构经适当加热也会变得较好吸收。
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