記得含草酸的還容易與鈣結合行成結石 台灣食品GMP發展協會--民生報 少「鈣」雖不行 亂「鈣」也不好 【記者楊心怡／報導】 「我有健康的膝蓋！」不少鈣片廣告強調補充鈣質的重要性， 但藥師指出，每天由食物或補充劑攝取的鈣含量以不超過2500毫克為佳， 並建議老年人還是以合成鈣鹽吸收較確實，安全性也高。 這幾年，台灣似乎走入了「高鈣年代」。選購奶粉時，會有高鈣低脂、 高鈣脫脂，或高鈣高鐵等多重選擇，就連米也標榜「高鈣米」。 依據行政院衛生署91年修訂的「國人膳食營養素參考攝取量」， 嬰幼兒期（4歲以前）200~600毫克，學童時期800~1200毫克， 青少年時期1200毫克，成年人及中老年人為1000毫克； 營養學家也建議一般女性，每天應攝取1200毫克的鈣質， 孕婦及更年期婦女，每天更應攝取高達1500毫克的鈣質。 雖然鈣是人體極為重要的礦物質，但衛生署建議， 一天的鈣質攝取量不應超過2500毫克，以免影響其他營養素的攝取， 甚至加重心臟及腎臟等器官的鈣化。 台北市立醫院仁愛院區藥劑科藥師郭秀慧表示，一般而言， 牛奶或乳製品的確是鈣質的最佳來源，不僅本身含鈣， 牛奶亦有適量的維生素D、鎂與磷能幫助鈣的吸收。但近幾年來， 牛奶也產生不少爭議，若攝取過高蛋白質時，反而會使鈣排出於尿中。 因此對於吸收力不好的老年人，郭秀慧建議還是以鈣片為主，含量較確實， 安全性也高。 但即使從鈣片攝取，鈣質攝取量與實際吸收量並不一定相同， 根據研究，成人的鈣質吸收率是20-40％，中老年之後還要再降低5-10％， 例如含鈣量高達40%的碳酸鈣，因屬低水溶解度的鈣鹽，吸收率較低， 而檸檬酸鈣、醋酸鈣等，因水溶解度較高，吸收率也較高。在所有鈣化合物中， 吸收度最佳的為檸檬酸鈣，約35%，它不需胃酸幫助溶解， 又不若碳酸鈣產生二氧化碳胃脹氣的缺點，且檸檬酸根會搶奪結石成分中的鈣， 更有預防腎結石的功能。 郭秀慧提醒，假若需服用大量鈣時，應盡可能分次服用， 一次不可同時服用500~600毫克以上的鈣，否則會不易吸收。 而富含草酸、植物酸、磷等成分的食物，如菠菜、花生、麥麩、可樂等， 也會妨礙鈣的吸收。 轉載自：【2006/08/18 民生報】 --

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