恕刪, 補加一些, 基本上十字花科蔬菜大多有防癌功效 取自 http://www.energy-food.idv.tw/NewDesign/ingredient%5Cvegi.htm 甘藍 甘藍又叫做高麗菜、玻璃菜或包心菜,屬十字花科蔬菜,含高量的水 分、碳水化合物、蛋白質、鈣、磷、維生素A、B2、C極少量的 K1、U、氯、碘等成分.其中,一般蔬菜少有的維生素K1及U,是抗潰 瘍因子,對輕微胃潰瘍與十二指腸潰瘍的治療有效,且能幫助體內受 傷的組織加以修復,有些胃腸藥劑,就是抽取高麗菜所含的這些成份 而製成的. 一大片有機耕種的甘藍菜葉,就可以提供一個人一天所需維 他命C的70％左右. 甘藍含有解毒與消除致癌物質的特殊化合物──??,它的抗癌效 果,近年來備受矚目.甘藍是一種普受喜愛的蔬菜,除了口感脆嫩外, 內含的谷氨酸成份,也使甘藍的滋味非常甜美,不論生食或稍經烹調 都很受歡迎. 甘藍生食可以保持維生素C、U的營養不被破壞,若是改用天然醋 醃製,則醋與維生素U的結合對改善腸胃功能更具效果. 大白菜 大白菜又叫結球白菜或包心白菜,是我國重要的農作物,因水分多, 味道甘甜,葉莖及葉片脆嫩爽口,是頗受喜愛的蔬菜.大白菜含有豐 富的鈣、鐵、磷、維生素C、蛋白質等營養成分,而它的粗纖維對 於便秘、痔瘡和腸癌的防治,有相當突出的貢獻. 白菜的藥用價值在中國古代就被善加利用了,李時珍在『本草綱目』 中便曾說過：白菜能『通利腸胃、除胸中煩悶、解酒渴、消食下氣、 治瘴氣、止熱止咳、利大小便』. 冬季是大白菜的盛產季節,對講究進補的中國人來說,他確實是很好 的保健、養生、袪病的食物. 青花菜 青花菜原產於地中海地區,屬十字花科蔬菜.十字花科類的蔬菜 因含多量的抗癌成分,近年來被視作蔬菜中的『超級巨星』,而 青花菜更是巨星中的巨星,若干年前,美國前總統布希的『青花 菜事件』,更使得青花菜在全世界聲名大噪. 青花菜除含有豐富的胡蘿蔔素,亦含有??衍生物和豐富的硒,這幾 種物質都有強力的排毒與抗癌作用. 此外,青花菜還有含量極高的維生素C、維生素B2、鈣、鈉、磷等 物質,如此豐富的營養素,常吃對健康大有裨益. 選購青花菜時,以花球色澤鮮綠、花蕾密實、莖部不空心者為上品, 選購後盡快食用,否則當花蕾退化轉為黃色,就大大失去了他的營養 價值及風味. 蘿蔔類 蘿蔔 蘿蔔本省俗名叫做『菜頭』,屬於十字花科草本植物,原產於歐 洲與亞洲,我國也是栽培起源地,它具有潤燥、鎮咳、袪痰、清 肺、通便的功效,對於抗癌更具有一定的功效,無論白蘿蔔、胡 蘿蔔或櫻桃蘿蔔,都是不可或缺的保健食物. 蘿蔔的營養價值很高,含豐富的維生素C、鈣、磷、鐵、蛋白質、 纖維素、碳水化合物、核黃素、胡蘿蔔素、醣等營養成分. 蘿蔔除了含高量的水分具利尿作用外,還含有去滯助消化、幫助分 解澱粉、脂肪的糖化酵素,以及促進腸胃蠕動,順氣解鬱的芥子油成 分,因此胡蘿蔔一直被視為潤燥、鎮咳、袪痰、清肺、通便的保健 食物. 此外,蘿蔔中還含有一種抗菌成分---萊菔素,對於抑制葡萄球桿菌、 大腸桿菌及許多皮膚真菌也有極佳的抑制作用.另外,蘿蔔所含有的 木質素等,都是抗癌物質,常吃蘿蔔,對抗癌有一定的功效. 櫻桃蘿蔔 櫻桃蘿蔔是一年生十字花科植物,其營養成分和味道都和白蘿蔔差 不多,但小巧玲瓏的形狀和鮮豔嫩紅的色澤極受人喜愛,用在裝飾或 製成生菜沙拉都會使菜餚生色不少. 胡蘿蔔 胡蘿蔔與蘿蔔並非同科蔬菜,它原產於西域,因為氣味、形狀微 似蘿蔔而得名.它含有豐富的胡蘿蔔素,食用後在腸道中經過? 的作用,可轉化成維生素A,是極佳的抗氧化食物. 維生素A是身體防禦疾病的第一道防線,可幫助皮膚表層細胞的新 陳代謝,對乾眼症、夜盲症也有防治的效果,因此常吃胡蘿蔔,可收保 健美容之功. 胡蘿蔔還含有一種特殊成分,對於降低血糖頗具療效.此外,胡蘿蔔 還含有多量的鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質,是高度營養價值的蔬菜,難 怪在日本有『小人參』的美譽.在西方人的餐桌上,胡蘿蔔是主要的 蔬菜,不論是燉湯、做餅、製餡、生菜沙拉,幾乎都少不了它. 不過,胡蘿蔔中的胡蘿蔔素,被包裹在纖維質構成的細胞壁中,人體 無法消化纖維素,而胡蘿蔔又不能溶於水,無法穿透細胞壁被人體吸 收,所以生食很難吸收到其中的胡蘿蔔素,若是加一點食用油略煮, 便可大幅提高胡蘿蔔素的吸收. 備註：若把胡蘿蔔榨汁生飲,因細胞壁被破壞,可百分之百吸收胡蘿 蔔素. 芹菜類 芹菜 芹菜是古老的蔬菜之一,無論是中國芹或西洋芹,營養價值都很 高.不僅含豐富的蛋白質、鈣、磷、鉀、鐵、維生素P、胡蘿蔔 素、維生素、醣類,且因熱量低、纖維高,常吃對於高血壓及肥 胖有頗佳的防治效果. 芹菜因具有芹菜?成份,而有獨特的芳香,所以被稱為『香芹』.我國 最早食用芹菜的記載,可以上溯到春秋戰國時代,在詩經、小雅、采 椒中已見『詠其芹』的歌詞,呂氏春秋中也記載『秋芹之美者…… 云夢之芹』等文字,足見古人對芹菜有甚高的評價.在歐洲方面,古希 臘羅馬時代已經把芹菜當作藥物和香料,古埃及人甚至把芹菜當作 莊嚴隆重的禮物來使用. 市場上常見的芹菜有中國芹和西洋芹兩種,很容易從外型來分辨： 中國芹菜的莖細細長長,香味很濃；西洋芹菜的莖寬而厚,肉質爽脆 可口,是生菜沙拉常用的材料；而且,芹菜的獨特芳香可消除肉類的 腥羶味,因此也成為西方人烹調食物時不可或缺的香辛調味料. 大部份的人食用芹菜,只吃葉莖而丟棄葉片,頗為可惜.事實上,葉片 可以汆燙後涼拌,或者用來熬煮高湯,或剁碎後灑在湯裡、菜餚、麵 飯上,當辛香佐料使用,既營養又可增添風味,不妨試試看. 荷蘭芹 被稱做『巴西利』的荷蘭芹,在歐洲已有兩千多年的歷史,它含 有令人驚異的豐富營養素：其維生素C的含量,約為檸檬的2.5 倍,維生素A、B1、B2、鈣、鐵、鉀等礦物質含量,更比一般蔬 菜高出甚多,因此,稱它為蔬菜中的超級巨星,也不為過. 國人多半對荷蘭芹很陌生,也不知道這個被稱做『巴西利』的荷蘭 芹,具有這麼高的營養價值,以為僅是用來作為盤飾,而在餐後丟棄, 實在是非常可惜. 荷蘭芹具有強烈的苦味,切碎後加入飯、菜或湯中,不但增加營養及 風味,也可達到減鹽的效果,在西方是餐桌上,常用的香辛佐料. 而堅果類中的腰果也有的樣子, 最近常聽我老媽一直在說 --

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