恕删, 补加一些, 基本上十字花科蔬菜大多有防癌功效 取自 http://www.energy-food.idv.tw/NewDesign/ingredient%5Cvegi.htm 甘蓝 甘蓝又叫做高丽菜、玻璃菜或包心菜,属十字花科蔬菜,含高量的水 分、碳水化合物、蛋白质、钙、磷、维生素A、B2、C极少量的 K1、U、氯、碘等成分.其中,一般蔬菜少有的维生素K1及U,是抗溃 疡因子,对轻微胃溃疡与十二指肠溃疡的治疗有效,且能帮助体内受 伤的组织加以修复,有些胃肠药剂,就是抽取高丽菜所含的这些成份 而制成的. 一大片有机耕种的甘蓝菜叶,就可以提供一个人一天所需维 他命C的70％左右. 甘蓝含有解毒与消除致癌物质的特殊化合物──??,它的抗癌效 果,近年来备受瞩目.甘蓝是一种普受喜爱的蔬菜,除了口感脆嫩外, 内含的谷氨酸成份,也使甘蓝的滋味非常甜美,不论生食或稍经烹调 都很受欢迎. 甘蓝生食可以保持维生素C、U的营养不被破坏,若是改用天然醋 腌制,则醋与维生素U的结合对改善肠胃功能更具效果. 大白菜 大白菜又叫结球白菜或包心白菜,是我国重要的农作物,因水分多, 味道甘甜,叶茎及叶片脆嫩爽口,是颇受喜爱的蔬菜.大白菜含有丰 富的钙、铁、磷、维生素C、蛋白质等营养成分,而它的粗纤维对 於便秘、痔疮和肠癌的防治,有相当突出的贡献. 白菜的药用价值在中国古代就被善加利用了,李时珍在『本草纲目』 中便曾说过：白菜能『通利肠胃、除胸中烦闷、解酒渴、消食下气、 治瘴气、止热止咳、利大小便』. 冬季是大白菜的盛产季节,对讲究进补的中国人来说,他确实是很好 的保健、养生、袪病的食物. 青花菜 青花菜原产於地中海地区,属十字花科蔬菜.十字花科类的蔬菜 因含多量的抗癌成分,近年来被视作蔬菜中的『超级巨星』,而 青花菜更是巨星中的巨星,若干年前,美国前总统布希的『青花 菜事件』,更使得青花菜在全世界声名大噪. 青花菜除含有丰富的胡萝卜素,亦含有??衍生物和丰富的硒,这几 种物质都有强力的排毒与抗癌作用. 此外,青花菜还有含量极高的维生素C、维生素B2、钙、钠、磷等 物质,如此丰富的营养素,常吃对健康大有裨益. 选购青花菜时,以花球色泽鲜绿、花蕾密实、茎部不空心者为上品, 选购後尽快食用,否则当花蕾退化转为黄色,就大大失去了他的营养 价值及风味. 萝卜类 萝卜 萝卜本省俗名叫做『菜头』,属於十字花科草本植物,原产於欧 洲与亚洲,我国也是栽培起源地,它具有润燥、镇咳、袪痰、清 肺、通便的功效,对於抗癌更具有一定的功效,无论白萝卜、胡 萝卜或樱桃萝卜,都是不可或缺的保健食物. 萝卜的营养价值很高,含丰富的维生素C、钙、磷、铁、蛋白质、 纤维素、碳水化合物、核黄素、胡萝卜素、醣等营养成分. 萝卜除了含高量的水分具利尿作用外,还含有去滞助消化、帮助分 解淀粉、脂肪的糖化酵素,以及促进肠胃蠕动,顺气解郁的芥子油成 分,因此胡萝卜一直被视为润燥、镇咳、袪痰、清肺、通便的保健 食物. 此外,萝卜中还含有一种抗菌成分---莱菔素,对於抑制葡萄球杆菌、 大肠杆菌及许多皮肤真菌也有极佳的抑制作用.另外,萝卜所含有的 木质素等,都是抗癌物质,常吃萝卜,对抗癌有一定的功效. 樱桃萝卜 樱桃萝卜是一年生十字花科植物,其营养成分和味道都和白萝卜差 不多,但小巧玲珑的形状和鲜艳嫩红的色泽极受人喜爱,用在装饰或 制成生菜沙拉都会使菜肴生色不少. 胡萝卜 胡萝卜与萝卜并非同科蔬菜,它原产於西域,因为气味、形状微 似萝卜而得名.它含有丰富的胡萝卜素,食用後在肠道中经过? 的作用,可转化成维生素A,是极佳的抗氧化食物. 维生素A是身体防御疾病的第一道防线,可帮助皮肤表层细胞的新 陈代谢,对乾眼症、夜盲症也有防治的效果,因此常吃胡萝卜,可收保 健美容之功. 胡萝卜还含有一种特殊成分,对於降低血糖颇具疗效.此外,胡萝卜 还含有多量的钾、钙、镁、铁等矿物质,是高度营养价值的蔬菜,难 怪在日本有『小人参』的美誉.在西方人的餐桌上,胡萝卜是主要的 蔬菜,不论是炖汤、做饼、制馅、生菜沙拉,几乎都少不了它. 不过,胡萝卜中的胡萝卜素,被包裹在纤维质构成的细胞壁中,人体 无法消化纤维素,而胡萝卜又不能溶於水,无法穿透细胞壁被人体吸 收,所以生食很难吸收到其中的胡萝卜素,若是加一点食用油略煮, 便可大幅提高胡萝卜素的吸收. 备注：若把胡萝卜榨汁生饮,因细胞壁被破坏,可百分之百吸收胡萝 卜素. 芹菜类 芹菜 芹菜是古老的蔬菜之一,无论是中国芹或西洋芹,营养价值都很 高.不仅含丰富的蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素P、胡萝卜 素、维生素、醣类,且因热量低、纤维高,常吃对於高血压及肥 胖有颇佳的防治效果. 芹菜因具有芹菜?成份,而有独特的芳香,所以被称为『香芹』.我国 最早食用芹菜的记载,可以上溯到春秋战国时代,在诗经、小雅、采 椒中已见『咏其芹』的歌词,吕氏春秋中也记载『秋芹之美者…… 云梦之芹』等文字,足见古人对芹菜有甚高的评价.在欧洲方面,古希 腊罗马时代已经把芹菜当作药物和香料,古埃及人甚至把芹菜当作 庄严隆重的礼物来使用. 市场上常见的芹菜有中国芹和西洋芹两种,很容易从外型来分辨： 中国芹菜的茎细细长长,香味很浓；西洋芹菜的茎宽而厚,肉质爽脆 可口,是生菜沙拉常用的材料；而且,芹菜的独特芳香可消除肉类的 腥羶味,因此也成为西方人烹调食物时不可或缺的香辛调味料. 大部份的人食用芹菜,只吃叶茎而丢弃叶片,颇为可惜.事实上,叶片 可以汆烫後凉拌,或者用来熬煮高汤,或剁碎後洒在汤里、菜肴、面 饭上,当辛香佐料使用,既营养又可增添风味,不妨试试看. 荷兰芹 被称做『巴西利』的荷兰芹,在欧洲已有两千多年的历史,它含 有令人惊异的丰富营养素：其维生素C的含量,约为柠檬的2.5 倍,维生素A、B1、B2、钙、铁、钾等矿物质含量,更比一般蔬 菜高出甚多,因此,称它为蔬菜中的超级巨星,也不为过. 国人多半对荷兰芹很陌生,也不知道这个被称做『巴西利』的荷兰 芹,具有这麽高的营养价值,以为仅是用来作为盘饰,而在餐後丢弃, 实在是非常可惜. 荷兰芹具有强烈的苦味,切碎後加入饭、菜或汤中,不但增加营养及 风味,也可达到减盐的效果,在西方是餐桌上,常用的香辛佐料. 而坚果类中的腰果也有的样子, 最近常听我老妈一直在说 --

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