作者﹕王國慧 　　癌症已成為嚴重危害人類生命和健康的常見病，腫瘤的發病率仍在不斷 的增高。腫瘤的治療雖然有了很大的進展，但治療效果還不能讓人滿意。我 國每年約有 100 萬人發生腫瘤，死亡率在 80% 以上。 　　 經過世界各地的研究，普遍認為人類癌症約有 50% 和飲食有關，可以這 麼說，許多癌症是我們自己吃出來的。 據調查，美國人攝入的熱量比日本人高約 1/3 ，食用脂肪量比日本人高 3 倍， 因此，美國人的大腸癌、乳腺癌和前列腺癌都明顯高於日本人。膳食中長期缺 乏纖維素，影響腸蠕動，使大便不通，易發生大腸癌。廣東人的鼻咽癌除了一 些遺傳因素外，據調查，和喜吃鹹魚也有很大的關係。有段時間，河南省林縣 的食管癌發病率遠高於全國，後來經過調查，發現與當地人喜吃醃菜相關，醃 菜裡含有大量的亞硝酸鹽。經改善飲食習慣後，發病率明顯降低。 　　 世界衛生組織癌症專業委員會認為，通過衛生教育計劃和通過預防已知的致 癌因素，約 1/3 的癌症是可以預防的。因些，對於癌症，最好的辦法是預防， 而預防癌症，最好從我們的飲食做起。 　　 西方有句俗語：「一日一蘋果，醫生遠離我」。適當的食物確有防癌之功效。 要減少各種癌症的發病率，我們應培養一個健康的飲食習慣。 　　 食品多樣化 　　科學家們經過長時間的調查後發現，一成不變的飲食習慣易促使癌變。食 譜廣、飲食均衡，不僅可滿足機體所需的各種營養素，而且還能抑制有害致癌 物質。 　　黃豆中有幾種具有抗癌作用的物質，其中最重要的是異黃酮類。西方膳食 中一般不含豆製品，而中國人和日本人的膳食中豆製品比例較大，亞洲人乳腺 癌、前列腺癌和結腸癌等發病率明顯低於西方國家，這與膳食習慣的不同是有 關係的。 　　有學者發現枸杞子對體外培養的癌細胞有 100 ％的抑製作用，可使癌細胞 完全破裂，而對正常細胞無任何影響。 　　很多研究顯示，常吃西蘭花和捲心菜可減少胃癌、乳癌、腸癌的威脅。令人 驚異的是，這些蔬菜裡的有效物質既非維生素，又非礦物質，而是一系列被稱 為靛基質的復合物。靛基質會在煮的時候失去，所以不要煮得時間太長。 　　蒜頭和洋蔥的療效，在西方早已家喻戶曉，一般學者相信蒜頭和洋蔥含有的 大蒜精，能阻止亞硝基胺形成。專家發現常吃蒜頭和洋蔥的人，患胃癌的機會將 減少一半。 　　綠茶含有阻止癌生長、降血壓和降膽固醇的成分。綠茶茶葉分解出來的某種 特別復合物，能有效抑制動物癌細胞的生長。日本東京的國家癌症研究中心在研 究日本的癌症死亡率時，發現飲茶多的靜岡縣人民患癌症機會較少。 　　 減低脂肪進食量 　　許多研究已經顯示，大量進食高脂類食物會增加乳腺癌、前列腺癌、大腸 癌和肝癌的發病機會，因此要避免過多食用高膽固醇的食物。 　　 增加纖維食物的攝取量 　　不少人喜吃精細食物，纖維素飲食不足。營養專家們認為，這對健康十分 不利，他們認為應該多吃水果、蔬菜、干豆、全穀類食品、豆類及其製品，這 樣可降低結腸癌和直腸癌的發生。 　　 減少飲酒 　　含酒精的飲料一定要適量：喝酒多有損健康，口腔、咽喉、食管和肝臟的 癌與喝酒過量有關；喝酒多，同時又抽煙的人患癌症的危險性更大。 　　 吃醃製、煙熏和燒烤食物 　　醃製食物如臘腸、鹹魚、酸菜、烤肉等含有硝酸鹽，在胃裡能與蛋白質產 生化學作用合成亞硝胺，亞硝胺是一種極強的致癌物，可能增加我們患胃癌、 食管癌的機會。 文章來源：家庭醫生網 http://www.epochtimes.com/b5/6/8/9/n1416299.htm 8/9/2006 8:21:01 PM --

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