作者﹕王国慧 　　癌症已成为严重危害人类生命和健康的常见病，肿瘤的发病率仍在不断 的增高。肿瘤的治疗虽然有了很大的进展，但治疗效果还不能让人满意。我 国每年约有 100 万人发生肿瘤，死亡率在 80% 以上。 　　 经过世界各地的研究，普遍认为人类癌症约有 50% 和饮食有关，可以这 麽说，许多癌症是我们自己吃出来的。 据调查，美国人摄入的热量比日本人高约 1/3 ，食用脂肪量比日本人高 3 倍， 因此，美国人的大肠癌、乳腺癌和前列腺癌都明显高於日本人。膳食中长期缺 乏纤维素，影响肠蠕动，使大便不通，易发生大肠癌。广东人的鼻咽癌除了一 些遗传因素外，据调查，和喜吃咸鱼也有很大的关系。有段时间，河南省林县 的食管癌发病率远高於全国，後来经过调查，发现与当地人喜吃腌菜相关，腌 菜里含有大量的亚硝酸盐。经改善饮食习惯後，发病率明显降低。 　　 世界卫生组织癌症专业委员会认为，通过卫生教育计划和通过预防已知的致 癌因素，约 1/3 的癌症是可以预防的。因些，对於癌症，最好的办法是预防， 而预防癌症，最好从我们的饮食做起。 　　 西方有句俗语：「一日一苹果，医生远离我」。适当的食物确有防癌之功效。 要减少各种癌症的发病率，我们应培养一个健康的饮食习惯。 　　 食品多样化 　　科学家们经过长时间的调查後发现，一成不变的饮食习惯易促使癌变。食 谱广、饮食均衡，不仅可满足机体所需的各种营养素，而且还能抑制有害致癌 物质。 　　黄豆中有几种具有抗癌作用的物质，其中最重要的是异黄酮类。西方膳食 中一般不含豆制品，而中国人和日本人的膳食中豆制品比例较大，亚洲人乳腺 癌、前列腺癌和结肠癌等发病率明显低於西方国家，这与膳食习惯的不同是有 关系的。 　　有学者发现枸杞子对体外培养的癌细胞有 100 ％的抑制作用，可使癌细胞 完全破裂，而对正常细胞无任何影响。 　　很多研究显示，常吃西兰花和卷心菜可减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁。令人 惊异的是，这些蔬菜里的有效物质既非维生素，又非矿物质，而是一系列被称 为靛基质的复合物。靛基质会在煮的时候失去，所以不要煮得时间太长。 　　蒜头和洋葱的疗效，在西方早已家喻户晓，一般学者相信蒜头和洋葱含有的 大蒜精，能阻止亚硝基胺形成。专家发现常吃蒜头和洋葱的人，患胃癌的机会将 减少一半。 　　绿茶含有阻止癌生长、降血压和降胆固醇的成分。绿茶茶叶分解出来的某种 特别复合物，能有效抑制动物癌细胞的生长。日本东京的国家癌症研究中心在研 究日本的癌症死亡率时，发现饮茶多的静冈县人民患癌症机会较少。 　　 减低脂肪进食量 　　许多研究已经显示，大量进食高脂类食物会增加乳腺癌、前列腺癌、大肠 癌和肝癌的发病机会，因此要避免过多食用高胆固醇的食物。 　　 增加纤维食物的摄取量 　　不少人喜吃精细食物，纤维素饮食不足。营养专家们认为，这对健康十分 不利，他们认为应该多吃水果、蔬菜、干豆、全谷类食品、豆类及其制品，这 样可降低结肠癌和直肠癌的发生。 　　 减少饮酒 　　含酒精的饮料一定要适量：喝酒多有损健康，口腔、咽喉、食管和肝脏的 癌与喝酒过量有关；喝酒多，同时又抽烟的人患癌症的危险性更大。 　　 吃腌制、烟熏和烧烤食物 　　腌制食物如腊肠、咸鱼、酸菜、烤肉等含有硝酸盐，在胃里能与蛋白质产 生化学作用合成亚硝胺，亚硝胺是一种极强的致癌物，可能增加我们患胃癌、 食管癌的机会。 文章来源：家庭医生网 http://www.epochtimes.com/b5/6/8/9/n1416299.htm 8/9/2006 8:21:01 PM --

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