抗氧化食品 (僅供參考) 林義方 輯 1. 紅葡萄酒 Red Wine: 其所含之抗氧化物質為各種Polyphenol類. 含豐富的Anthocyanin, Tannin, Catechin 及Flavonoid等 Polyphenol 類及Simplephenol. 深色, 有澀味, 高品質且存放多年的紅酒含有較多的Polyphenol. 含有Polyphenol的飲料: 紅酒 , 綠茶, 咖啡, 烏龍茶, 啤酒, 白酒及葡萄汁等. 紅酒能抑制氧化, 因此對防止動脈硬化, 心筋梗塞, 腦梗塞 , 癌及老人痴呆等有效. 紅酒能抑制脂肪之吸收, 並降低三酸甘油脂. 紅酒每日攝取量應適當. 2. 啤酒 Beer: 其所含之抗氧化物質為Flavonoid. 啤酒含有Flavonoid等抗氧化物質. 啤酒預防心臟病及動脈硬化等有效. 喝啤酒時, 注意不超量. 3. 黑醋 Black Vinegar: 其所含之抗氧化物質為Gouyuansuan 枸橡酸. 醋具有殺菌力, 預防高血壓亦有效. 黑醋含有枸X酸, 其抗氧化作用很強. 4 味噌 Miso: 其所含之抗氧化物質為Isoflavone. 主成分係大豆, 含有Isoflavone抗氧化物質. 抑制癌症及預防動脈硬化等有效. 5. 醬油 Soy Sauce: 其所含之抗氧化物質為Isoflavone 主成分係大豆, 含有Isoflavone抗氧化物質. 預防成人病有效. (但含鹽分 17-18%, 須注意.) 6. 茶Tea: 其所含之抗氧化物質為Catechin(兒茶酸), Flavonoid, Beta-Carotene, 維他命C. 茶含有豐富Polyphenol的一種Flavonoid及Catechin, 維他命C, Beta-Carotene, Anthocyanin等抗氧化物質. 7. 可可, 巧克力 Cocoa, Chocolate: 其所含之抗氧化物質為各種Polyphenol類. 含有Polyphenol抗氧化作用, 幫助預防動脈硬化及抑制癌症等有效. 抑制X 菌的活動及預防胃潰瘍亦有效. 預防各種生活習慣病並提高集中力, 記憶力等有效. 巧克力的Cocoa成分抑制蛀齒有效. 巧克力營養價值高, 可做高年者的食品 (脂肪不易吸收). 8. 胡蘿蔔 Carrot: 其所含之抗氧化物質為Carotene (胡蘿蔔素) 維他命C. 為胡蘿蔔素最佳來源. 預防動脈硬化及癌等成人病有效. Carotene 是油溶性, 攝取時, 應有油性食品幫助吸收之. 含有Asorbinase酵素, 會破壞維他命C, 故得立即食用或添加醋/檸檬汁以防止之. 9. 洋蔥 Onion: 其所含之抗氧化物質為Quercetin槲皮酮. 預防心臟病有效. Quercetin含有量第二. (紅茶含量第一) . 防止血栓有效. 味噌湯含有 Isoflavone(抗氧化物), 如配合洋蔥食用, 抗氧化作用更好. 10.青花椰菜Broccoli: 其所含之抗氧化物質為Quercetin 維他命C. 維他命C含量為檸檬的1.5 倍. 維他命C及Quercetin(Flavonoid的一種 ) 均是抗氧化物質. 幫助整腸及預防高血壓, 抗癌均有效. 11.南瓜Squash: 其所含之抗氧化物質為Beta-Carotene, 維他命E, B2 果實, 種子, 花, 葉及莖等, 均可食用 ( 糖質較多). 含有豐富Carotene及維他命C, B2. ( 抗氧化力與蕃茄略同). 防止動脈硬化並有解毒作用, 亦可預防感冒, 增加體力 , 改善貧血及冷感有效. 12. 菠菜Spinach : 其所含之抗氧化物質為Beta-Carotene, 維他命C, B2 綠黃色蔬菜中營養價值最高. 維他命C含量是橘子的兩倍, 並含鐵分 . 菠菜根部(紅色)含有優良抗氧化物 Anthocyanin. 有防止血栓的效果, 抑制亞硝胺 (致癌物質)亦有效. 13.蕃茄Tomato: 其所含之抗氧化物質為Lycopene . 維他命C. 紅色素具有很強的抗氧化作用, 預防及改善各種疾病有效. 含有維他命C, F, P等, 可以維護皮膚的健康. Carotinoid能抑制老年性黃斑變性 (視力, 色覺降低, 最後失明). 14. 馬鈴薯 Potato: 其所含之抗氧化物質為Chlorogenic Acid .維他命C. 其為薯類之中糖分最少的一種; 僅有米飯的一半熱量. 含有維他命C, 因包在澱粉?, 即使加熱, 維他命C的損失亦不多. 同時攝取胡蘿蔔, 洋蔥, 牛肉及馬鈴薯時, 會產生抗氧化作用. 15.番薯Sweet Potato: 其所含之抗氧化物質為Carotinoid, 維他命C. 番薯含有豐富的纖維, 能幫助腸的健康. 含有抗氧化物, 維他命C, Carotinoid, Chlorogenic Acid, 丹寧等. 為避免維他命C 被破壞, 最好使用微波爐調理. 資料來源:綠色文化網站 --

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