抗氧化食品 (仅供参考) 林义方 辑 1. 红葡萄酒 Red Wine: 其所含之抗氧化物质为各种Polyphenol类. 含丰富的Anthocyanin, Tannin, Catechin 及Flavonoid等 Polyphenol 类及Simplephenol. 深色, 有涩味, 高品质且存放多年的红酒含有较多的Polyphenol. 含有Polyphenol的饮料: 红酒 , 绿茶, 咖啡, 乌龙茶, 啤酒, 白酒及葡萄汁等. 红酒能抑制氧化, 因此对防止动脉硬化, 心筋梗塞, 脑梗塞 , 癌及老人痴呆等有效. 红酒能抑制脂肪之吸收, 并降低三酸甘油脂. 红酒每日摄取量应适当. 2. 啤酒 Beer: 其所含之抗氧化物质为Flavonoid. 啤酒含有Flavonoid等抗氧化物质. 啤酒预防心脏病及动脉硬化等有效. 喝啤酒时, 注意不超量. 3. 黑醋 Black Vinegar: 其所含之抗氧化物质为Gouyuansuan 枸橡酸. 醋具有杀菌力, 预防高血压亦有效. 黑醋含有枸X酸, 其抗氧化作用很强. 4 味噌 Miso: 其所含之抗氧化物质为Isoflavone. 主成分系大豆, 含有Isoflavone抗氧化物质. 抑制癌症及预防动脉硬化等有效. 5. 酱油 Soy Sauce: 其所含之抗氧化物质为Isoflavone 主成分系大豆, 含有Isoflavone抗氧化物质. 预防成人病有效. (但含盐分 17-18%, 须注意.) 6. 茶Tea: 其所含之抗氧化物质为Catechin(儿茶酸), Flavonoid, Beta-Carotene, 维他命C. 茶含有丰富Polyphenol的一种Flavonoid及Catechin, 维他命C, Beta-Carotene, Anthocyanin等抗氧化物质. 7. 可可, 巧克力 Cocoa, Chocolate: 其所含之抗氧化物质为各种Polyphenol类. 含有Polyphenol抗氧化作用, 帮助预防动脉硬化及抑制癌症等有效. 抑制X 菌的活动及预防胃溃疡亦有效. 预防各种生活习惯病并提高集中力, 记忆力等有效. 巧克力的Cocoa成分抑制蛀齿有效. 巧克力营养价值高, 可做高年者的食品 (脂肪不易吸收). 8. 胡萝卜 Carrot: 其所含之抗氧化物质为Carotene (胡萝卜素) 维他命C. 为胡萝卜素最佳来源. 预防动脉硬化及癌等成人病有效. Carotene 是油溶性, 摄取时, 应有油性食品帮助吸收之. 含有Asorbinase酵素, 会破坏维他命C, 故得立即食用或添加醋/柠檬汁以防止之. 9. 洋葱 Onion: 其所含之抗氧化物质为Quercetin槲皮酮. 预防心脏病有效. Quercetin含有量第二. (红茶含量第一) . 防止血栓有效. 味噌汤含有 Isoflavone(抗氧化物), 如配合洋葱食用, 抗氧化作用更好. 10.青花椰菜Broccoli: 其所含之抗氧化物质为Quercetin 维他命C. 维他命C含量为柠檬的1.5 倍. 维他命C及Quercetin(Flavonoid的一种 ) 均是抗氧化物质. 帮助整肠及预防高血压, 抗癌均有效. 11.南瓜Squash: 其所含之抗氧化物质为Beta-Carotene, 维他命E, B2 果实, 种子, 花, 叶及茎等, 均可食用 ( 糖质较多). 含有丰富Carotene及维他命C, B2. ( 抗氧化力与蕃茄略同). 防止动脉硬化并有解毒作用, 亦可预防感冒, 增加体力 , 改善贫血及冷感有效. 12. 菠菜Spinach : 其所含之抗氧化物质为Beta-Carotene, 维他命C, B2 绿黄色蔬菜中营养价值最高. 维他命C含量是橘子的两倍, 并含铁分 . 菠菜根部(红色)含有优良抗氧化物 Anthocyanin. 有防止血栓的效果, 抑制亚硝胺 (致癌物质)亦有效. 13.蕃茄Tomato: 其所含之抗氧化物质为Lycopene . 维他命C. 红色素具有很强的抗氧化作用, 预防及改善各种疾病有效. 含有维他命C, F, P等, 可以维护皮肤的健康. Carotinoid能抑制老年性黄斑变性 (视力, 色觉降低, 最後失明). 14. 马铃薯 Potato: 其所含之抗氧化物质为Chlorogenic Acid .维他命C. 其为薯类之中糖分最少的一种; 仅有米饭的一半热量. 含有维他命C, 因包在淀粉?, 即使加热, 维他命C的损失亦不多. 同时摄取胡萝卜, 洋葱, 牛肉及马铃薯时, 会产生抗氧化作用. 15.番薯Sweet Potato: 其所含之抗氧化物质为Carotinoid, 维他命C. 番薯含有丰富的纤维, 能帮助肠的健康. 含有抗氧化物, 维他命C, Carotinoid, Chlorogenic Acid, 丹宁等. 为避免维他命C 被破坏, 最好使用微波炉调理. 资料来源:绿色文化网站 --

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