豆製品對於健康的益處，並不是近代才知道新鮮事，其實早在明朝 李時珍的「本草綱目」中就有記載。 在西漢淮南王發明豆腐的製造，可知吃黃豆製品史至少有二千多年 了，在國內董大成教授早年就開始提倡天然主食黃豆糙米飯，可見 黃豆製品不虧為二十一世紀的健康明星。 那就讓我們來一窺豆製品的原始材料～黃豆提供健康的神秘成分吧！ 一. 異黃酮 植物性雌激素對於更年期婦女減輕更年期症狀有很不錯的輔助效果， 同時具有防止動脈硬化、抑制鈣質流失，有預防癌症、骨質疏鬆症 的功能。同樣含有異黃酮的植物還有紅花苜蓿，若是害怕攝取過多 熱量的女性朋友，可選擇紅花苜蓿萃取物來補充異黃酮。 二. 大豆卵磷脂 為腦、神經及細胞間的訊息傳遞物質，可強化細胞功能，預防老人 癡呆症，並且參與肝臟代謝活動。 三. 優良的油脂組成 黃豆含有17~20%的油脂，其中多為低膽固醇的不和脂肪酸有高達85% 的含量，而飽和脂肪酸只佔15％，能降低膽固醇濃度、維護血液循 環通暢、預防心血管疾病。 四.大豆生太 小分子形式耿容易被人體吸收及利用，可抑制膽固醇生成及促進脂 質的代謝。 五.植物性蛋白質 動物性蛋白值得最佳替代來源，提供素食者優質蛋白質食物來源。 可提高好的膽固醇、預防癌症、高血壓及心血管疾病。 六.纖維素 有助於預防肥胖、降低血糖、膽固醇，並且可預防便秘減少有害物 與腸道接的時間，有助預防大腸癌的功能。 七.維生素B群 參與體內能量產生與營養素代謝的重要因子，有助恢復疲勞，維持 心臟、神經系統功能。 八.豐富的礦物質 黃豆富含礦物質，如鈣、鐵、鉀、磷、鎂等，可幫助維持正常生理機能。 資料來源 ： Wedar Nutrasource 學術部 Albee 編譯 2005/08/29 --

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