豆制品对於健康的益处，并不是近代才知道新鲜事，其实早在明朝 李时珍的「本草纲目」中就有记载。 在西汉淮南王发明豆腐的制造，可知吃黄豆制品史至少有二千多年 了，在国内董大成教授早年就开始提倡天然主食黄豆糙米饭，可见 黄豆制品不亏为二十一世纪的健康明星。 那就让我们来一窥豆制品的原始材料～黄豆提供健康的神秘成分吧！ 一. 异黄酮 植物性雌激素对於更年期妇女减轻更年期症状有很不错的辅助效果， 同时具有防止动脉硬化、抑制钙质流失，有预防癌症、骨质疏松症 的功能。同样含有异黄酮的植物还有红花苜蓿，若是害怕摄取过多 热量的女性朋友，可选择红花苜蓿萃取物来补充异黄酮。 二. 大豆卵磷脂 为脑、神经及细胞间的讯息传递物质，可强化细胞功能，预防老人 痴呆症，并且参与肝脏代谢活动。 三. 优良的油脂组成 黄豆含有17~20%的油脂，其中多为低胆固醇的不和脂肪酸有高达85% 的含量，而饱和脂肪酸只占15％，能降低胆固醇浓度、维护血液循 环通畅、预防心血管疾病。 四.大豆生太 小分子形式耿容易被人体吸收及利用，可抑制胆固醇生成及促进脂 质的代谢。 五.植物性蛋白质 动物性蛋白值得最佳替代来源，提供素食者优质蛋白质食物来源。 可提高好的胆固醇、预防癌症、高血压及心血管疾病。 六.纤维素 有助於预防肥胖、降低血糖、胆固醇，并且可预防便秘减少有害物 与肠道接的时间，有助预防大肠癌的功能。 七.维生素B群 参与体内能量产生与营养素代谢的重要因子，有助恢复疲劳，维持 心脏、神经系统功能。 八.丰富的矿物质 黄豆富含矿物质，如钙、铁、钾、磷、镁等，可帮助维持正常生理机能。 资料来源 ： Wedar Nutrasource 学术部 Albee 编译 2005/08/29 --

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