※ [本文轉錄自 love-vegetal 看板] 作者: qi (qi) 看板: love-vegetal 標題: [心得]台安醫院--天然素食烹飪課五日精華班 時間: Thu Jul 6 09:01:34 2006 *7/9[新增資訊記號] --------------- 看板上很像沒人提過，經最近的經驗提供各位參考~ 上上週想到台安醫院為身體不適作診斷， 看到網站首頁在招生「天然素食烹飪課五日精華班」，一時興起，跑去報名。 除了想為生活找到新出路外(煩悶啊)， 也正好去學學如何對天然食材作料理，一舉兩得哩~ 話說我從高中起玩過作蛋糕與親子丼的"實驗" (很喜歡拿量杯、湯匙照食譜上測量的過程)， 一陣子後就想玩蔬菜，但蔬菜真的很難玩，大多都是中式炒青菜或燙青菜， 不是太華麗就是太單調，沒什麼簡單特別的料理可學(從食譜上)， 而對青菜的某些異味也是很挑剔滴。 雖說在時代的演變之下，多少接收了吃蔬果對身體好的概念， 但若只會燙青菜，實在難吃的久啊~ 這烹飪精華班的課程也很特別，前兩天是整堂的概念課程， 後三天每次半堂課程，後半堂就是示範教學，和我原先想像的不同， 以為可以直接做料理~但也有很大的收穫~ 不同於一般素食，除了從醫學實證觀點告訴我們為何不吃肉， 連奶、蛋、乳酪、起司、優酪乳(....起司啊...)也沒放過； 以及「未精緻加工」之食物、配料，包括各式健康食品(維他命丸等)、 白麵粉、提煉油脂、味精、精緻糖，以及發酵食品、醋、釀造醬油； 一些刺激性調味品，包括薑(啊～)等。 這些觀點的確又讓我對「食材」有新的認識。 從「天然」取食的角度上來看，整體面上的概念皆很認同， 大自然中的植物怎麼看都是很神奇，也有實驗證明蔬果對人體的健康有益。 坊間偶而會說誰怎樣怎樣，最好就不要吃某種蔬果，卻很少人提不吃肉， 但明明肉對人體的消化系統反而負擔更大。 而加工食物，就是為了免於匱乏食物所創造出來，之後才為了方便。 但因為方便，其實也流失很多營養素， 甚至為了流失原有的營養素去添加人工營養素，實為本末倒置的飲食型態。 平日看起來生活型態健康者，為何也會得慢性病、甚至演變成重症！ 俗話說：You are what you eat、藥與病皆從口入，就看你吃什麼。 當人類脫離原有的食物鏈，會得奇怪的病似乎也理所當然。 這個從NEWSTART引進的Life Program， 是從西方的醫學及基督教發展的預防醫學 (有教徒說從聖經中得到之啟示，也有其他非此流派有類似的發想經驗)。 不過上這五堂課的時候，也不用擔心他們會傳教(如果有疑似狀況聽聽就好)， 或著會去打擊中醫等不同說法 (之前去台安看診的醫生倒是有遇到不愉快的經驗)。 我覺得這樣的飲食方式可參照不同健康概念理論作配合，或許會更完善吧！ 比如有些人的確會對一些植物過敏或產生不適， 但仍可從其他蔬果獲取相對的營養， 或參照中醫指示(通常是遺傳或身體不健康才需要)， 無須以偏蓋全(或許也因為動物性飲食才造成對其他植物的過敏?)。 除了概念外，也的確學到簡單(比起一般菜色簡單很多啊~懶鬼適用)、 特別且乾淨(不用油)的料理(有種：終於可以征服難搞的蔬菜之優越感...哈)。 雖說有料理進階班可以實際操作，學到更多，但覺得差不多了， 想省學費去添購配備，以及相關食譜，尚差特殊料理食材，蓄勢待發， 努力往天然素食前進囉！這幾天除了身體的確有些微變化外， 作息也越來越正常，對會膩的食物身體自然產生排斥感(或許是天熱吧)， 不錯的啦(今早是被防空演習警報吵醒的...)～ 尚有成為城市農夫的念頭啊！ (那天在書店看到教你如何在陽台種菜...書中編排情境，讓人好想種喔...) 偶而逗逗植物也很不錯啊～做這些事讓人內心感到很踏實。 即便調整為天然素食，生活形態還是要改變才能邁向健康之路： 吃多一樣會變胖啦～特別是胖不起來的人唷(有人這麼說)，要懂得節制； 定時定量的飲食對消化系統才是好事，否則就像心臟跳太快， 容易提早衰竭是一樣的道理，若消化系統一直不休息，會壞掉也很正常； 累了就要休息，硬撐上場疲勞會累積，哪天崩潰，免疫系統撐不了， 不找各種藥物急救也很難。 這次課程讓生活有新的啟發與方向~ 而且作這樣的料理，應該也蠻省的...(欣喜!不過廚具的投資少不了..) *感覺特別神奇料理前三名： 1.腰果奶(非動物奶也無糖ㄟ，超好喝) 2.霜淇淋(沒教、再找時間照著作) 3.豆腐醬(簡單又美味) *上完課的疑問(部分已發問等待回覆中、有些或許可在營養學中找到解答概念)： 1.料理中所使用的鹽、香菇精是否也精緻加工品，課堂上並未提到 (事後於其他地方發現會使用用量低的黑糖；低量粗製也是比多吃精緻糖好，身體感覺得 出來哩) 2.(忘記還問了啥...^^||) 相關資訊： 1.NEWSTART：http://www.newstart.com/ 2.這樣吃最健康、 這樣料理最健康(請google)：姜淑惠醫師著， 早期類似的概念是從這邊來滴， 現在有些忘了..只知值得參考. 3.NEWSTART新起點健康生活計畫：http://www.tahsda.org.tw/newstart/ 台安醫院專站，沒啥內容， 有些看了後也不會很了的簡介。 4. 新食煮意：台安醫院從"The NewStart Lifestyle Cookbook"本土化而成食譜， 有基本概念介紹，東西二味皆有兼顧。 有些課程上的料理上面是沒有的， 課程上也沒有食譜上所有的料理。 (很像還有分13天的課程料理，不知道是不是多賺到食譜.. 像霜淇林食譜上沒有內...ㄎㄎ)這本書店沒啥在賣，台安醫院有， 還更便宜內... 5.活力生機新起點(請google)：西方味。李美玲著。翻了以後覺得非常面熟， 不知道是買過(驚)還是看過，料理豐富，編排也很棒~ 6.生機迎生機(請google)：東方味。李美玲著。雖然該書作者也是台安第一期課程 的學員，不過有些料理使用有別原有的概念。但整體上來說， 也是很值得參考的食譜。這兩本現在也不容易找到， 金石堂的被我買走了...ㄎㄎ *以上三本食譜7/8在誠品信義書店還有看到一些喔~ 7.天然之味網路購物：台安醫院可購買之材料。(這邊食譜才200多元....) 台安餐廳的料理也不錯吃喔，麵包也很美味~ *7/9 8.我的醫生不開藥：李德初著(前台安新起點醫師)。 內容便是新起點課程理論，可參考。 9.想吃甜食可參考的食譜：上述三帖甜點不多，發現這兩帖超開心...^o^ 風行日本的天然能量甜點/積木出版 不使用砂糖的自然派SWEET甜點/台灣東販 以上兩帖都強調使用天然甜味喔！ 若有提到牛奶，可使用豆漿或腰果奶等替代 其他不適宜的可做實驗找出適合的替代品～ --

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