※ [本文转录自 love-vegetal 看板] 作者: qi (qi) 看板: love-vegetal 标题: [心得]台安医院--天然素食烹饪课五日精华班 时间: Thu Jul 6 09:01:34 2006 *7/9[新增资讯记号] --------------- 看板上很像没人提过，经最近的经验提供各位参考~ 上上周想到台安医院为身体不适作诊断， 看到网站首页在招生「天然素食烹饪课五日精华班」，一时兴起，跑去报名。 除了想为生活找到新出路外(烦闷啊)， 也正好去学学如何对天然食材作料理，一举两得哩~ 话说我从高中起玩过作蛋糕与亲子丼的"实验" (很喜欢拿量杯、汤匙照食谱上测量的过程)， 一阵子後就想玩蔬菜，但蔬菜真的很难玩，大多都是中式炒青菜或烫青菜， 不是太华丽就是太单调，没什麽简单特别的料理可学(从食谱上)， 而对青菜的某些异味也是很挑剔滴。 虽说在时代的演变之下，多少接收了吃蔬果对身体好的概念， 但若只会烫青菜，实在难吃的久啊~ 这烹饪精华班的课程也很特别，前两天是整堂的概念课程， 後三天每次半堂课程，後半堂就是示范教学，和我原先想像的不同， 以为可以直接做料理~但也有很大的收获~ 不同於一般素食，除了从医学实证观点告诉我们为何不吃肉， 连奶、蛋、乳酪、起司、优酪乳(....起司啊...)也没放过； 以及「未精致加工」之食物、配料，包括各式健康食品(维他命丸等)、 白面粉、提炼油脂、味精、精致糖，以及发酵食品、醋、酿造酱油； 一些刺激性调味品，包括姜(啊～)等。 这些观点的确又让我对「食材」有新的认识。 从「天然」取食的角度上来看，整体面上的概念皆很认同， 大自然中的植物怎麽看都是很神奇，也有实验证明蔬果对人体的健康有益。 坊间偶而会说谁怎样怎样，最好就不要吃某种蔬果，却很少人提不吃肉， 但明明肉对人体的消化系统反而负担更大。 而加工食物，就是为了免於匮乏食物所创造出来，之後才为了方便。 但因为方便，其实也流失很多营养素， 甚至为了流失原有的营养素去添加人工营养素，实为本末倒置的饮食型态。 平日看起来生活型态健康者，为何也会得慢性病、甚至演变成重症！ 俗话说：You are what you eat、药与病皆从口入，就看你吃什麽。 当人类脱离原有的食物链，会得奇怪的病似乎也理所当然。 这个从NEWSTART引进的Life Program， 是从西方的医学及基督教发展的预防医学 (有教徒说从圣经中得到之启示，也有其他非此流派有类似的发想经验)。 不过上这五堂课的时候，也不用担心他们会传教(如果有疑似状况听听就好)， 或着会去打击中医等不同说法 (之前去台安看诊的医生倒是有遇到不愉快的经验)。 我觉得这样的饮食方式可参照不同健康概念理论作配合，或许会更完善吧！ 比如有些人的确会对一些植物过敏或产生不适， 但仍可从其他蔬果获取相对的营养， 或参照中医指示(通常是遗传或身体不健康才需要)， 无须以偏盖全(或许也因为动物性饮食才造成对其他植物的过敏?)。 除了概念外，也的确学到简单(比起一般菜色简单很多啊~懒鬼适用)、 特别且乾净(不用油)的料理(有种：终於可以征服难搞的蔬菜之优越感...哈)。 虽说有料理进阶班可以实际操作，学到更多，但觉得差不多了， 想省学费去添购配备，以及相关食谱，尚差特殊料理食材，蓄势待发， 努力往天然素食前进罗！这几天除了身体的确有些微变化外， 作息也越来越正常，对会腻的食物身体自然产生排斥感(或许是天热吧)， 不错的啦(今早是被防空演习警报吵醒的...)～ 尚有成为城市农夫的念头啊！ (那天在书店看到教你如何在阳台种菜...书中编排情境，让人好想种喔...) 偶而逗逗植物也很不错啊～做这些事让人内心感到很踏实。 即便调整为天然素食，生活形态还是要改变才能迈向健康之路： 吃多一样会变胖啦～特别是胖不起来的人唷(有人这麽说)，要懂得节制； 定时定量的饮食对消化系统才是好事，否则就像心脏跳太快， 容易提早衰竭是一样的道理，若消化系统一直不休息，会坏掉也很正常； 累了就要休息，硬撑上场疲劳会累积，哪天崩溃，免疫系统撑不了， 不找各种药物急救也很难。 这次课程让生活有新的启发与方向~ 而且作这样的料理，应该也蛮省的...(欣喜!不过厨具的投资少不了..) *感觉特别神奇料理前三名： 1.腰果奶(非动物奶也无糖ㄟ，超好喝) 2.霜淇淋(没教、再找时间照着作) 3.豆腐酱(简单又美味) *上完课的疑问(部分已发问等待回覆中、有些或许可在营养学中找到解答概念)： 1.料理中所使用的盐、香菇精是否也精致加工品，课堂上并未提到 (事後於其他地方发现会使用用量低的黑糖；低量粗制也是比多吃精致糖好，身体感觉得 出来哩) 2.(忘记还问了啥...^^||) 相关资讯： 1.NEWSTART：http://www.newstart.com/ 2.这样吃最健康、 这样料理最健康(请google)：姜淑惠医师着， 早期类似的概念是从这边来滴， 现在有些忘了..只知值得参考. 3.NEWSTART新起点健康生活计画：http://www.tahsda.org.tw/newstart/ 台安医院专站，没啥内容， 有些看了後也不会很了的简介。 4. 新食煮意：台安医院从"The NewStart Lifestyle Cookbook"本土化而成食谱， 有基本概念介绍，东西二味皆有兼顾。 有些课程上的料理上面是没有的， 课程上也没有食谱上所有的料理。 (很像还有分13天的课程料理，不知道是不是多赚到食谱.. 像霜淇林食谱上没有内...ㄎㄎ)这本书店没啥在卖，台安医院有， 还更便宜内... 5.活力生机新起点(请google)：西方味。李美玲着。翻了以後觉得非常面熟， 不知道是买过(惊)还是看过，料理丰富，编排也很棒~ 6.生机迎生机(请google)：东方味。李美玲着。虽然该书作者也是台安第一期课程 的学员，不过有些料理使用有别原有的概念。但整体上来说， 也是很值得参考的食谱。这两本现在也不容易找到， 金石堂的被我买走了...ㄎㄎ *以上三本食谱7/8在诚品信义书店还有看到一些喔~ 7.天然之味网路购物：台安医院可购买之材料。(这边食谱才200多元....) 台安餐厅的料理也不错吃喔，面包也很美味~ *7/9 8.我的医生不开药：李德初着(前台安新起点医师)。 内容便是新起点课程理论，可参考。 9.想吃甜食可参考的食谱：上述三帖甜点不多，发现这两帖超开心...^o^ 风行日本的天然能量甜点/积木出版 不使用砂糖的自然派SWEET甜点/台湾东贩 以上两帖都强调使用天然甜味喔！ 若有提到牛奶，可使用豆浆或腰果奶等替代 其他不适宜的可做实验找出适合的替代品～ --

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