反式脂肪酸 奶精、奶油含量高 【聯合新聞網 記者張幼芳／台北報導】 許多人以為植物油比動物油健康，但消基會(新聞、網站)昨天指出，許多植物油因為在加 工過程中「氫化」，產生反式脂肪酸，攝取過量易罹心血管疾病，「風險不亞於動物性脂 肪」。 消基會指出，反式脂肪酸在日常使用相當廣泛，例如塗麵包、油炸的油脂、烤酥油、人造 奶油、奶精等。據國外臨床驗報告，攝取過量反式脂肪酸易罹患心血管、糖尿病或大腸癌 等疾病。 消基會檢測市面上可能有反式脂肪酸的食品，包括洋芋片、零食餅乾、乳瑪琳與奶酥、奶 精奶油、起酥片、牛角麵糰、炸薯條、炸雞腿等，結果卅六件樣品，只有五件標示出反式 脂肪酸含量，十三件樣品檢出量較高，在0.5%到15%間。 消基會董事長李鳳翱指出，檢測的七種洋芋片，全數含量低於0.5%，薯條雞腿也多屬微量 ，只有少數含量在1%到5%；零食餅乾類只有「義美黑炫小泡芙」含量達5%到10%。值得注意 的是奶精奶油類，「雪印咖啡鮮奶油」、「雪印純植物奶油」含量都達5%到10%，開元食品 公司的「戀奶精」反式脂肪酸含量最高，超過10%。 李鳳翱說，國內反式脂肪酸研究不多，也不確知含量超過多少會有害健康，但丹麥兩年前 即規定，反式脂肪酸若占食品總脂肪量2%以上，不准販售；美國食品藥物管理局今年起也 要求食品包裝應標示「反式脂肪酸」含量。台灣主管機關應及早調查檢驗，並立法規範。 消基會指出，由於目前國際未有反式脂肪酸「每日攝取參考值」、也未限制其在食品中的 含量比率，但還是建議高血脂、心臟病患者、孕婦、幼童、肥胖者等高危險群少攝取。 消基會建議民眾盡量在家烹調，因為家庭用植物油較少氫化植物油；少吃油炸食物，同時 要注意，標示「不含膽固醇」的油炸食品，不代表不含反式脂肪酸。 閱報秘書》反式脂肪酸 動物性油脂因為含有較多膽固醇，且油脂中的飽和脂肪酸，會增加人體內的低密度脂蛋白 （LDL，壞膽固醇）含量，食用會增加罹患心血管疾病風險，因此一般建議使用植物油烹調 。 但植物油因為有多量的不飽和脂肪酸，容易氧化酸敗、不耐久炸，業者加工時就以「氫化 」技術，將植物油變成氫化油脂（有些是部分氫化油脂，如輕度氫化植物油），使植物油 更耐高溫、存放更久不易變質、口感酥脆不油膩，並且降低成本。 氫化過的植物油，部分脂肪酸會由順式變成反式結構，稱為反式脂肪酸（Trans-fatty aci d）。這些氫化油脂又稱反式脂肪（Trans fats），包含氫化植物油、氫化棕櫚油、植物乳 化油、或是植物酥油等多種名稱。 --

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