反式脂肪酸 奶精、奶油含量高 【联合新闻网 记者张幼芳／台北报导】 许多人以为植物油比动物油健康，但消基会(新闻、网站)昨天指出，许多植物油因为在加 工过程中「氢化」，产生反式脂肪酸，摄取过量易罹心血管疾病，「风险不亚於动物性脂 肪」。 消基会指出，反式脂肪酸在日常使用相当广泛，例如涂面包、油炸的油脂、烤酥油、人造 奶油、奶精等。据国外临床验报告，摄取过量反式脂肪酸易罹患心血管、糖尿病或大肠癌 等疾病。 消基会检测市面上可能有反式脂肪酸的食品，包括洋芋片、零食饼乾、乳玛琳与奶酥、奶 精奶油、起酥片、牛角面团、炸薯条、炸鸡腿等，结果卅六件样品，只有五件标示出反式 脂肪酸含量，十三件样品检出量较高，在0.5%到15%间。 消基会董事长李凤翱指出，检测的七种洋芋片，全数含量低於0.5%，薯条鸡腿也多属微量 ，只有少数含量在1%到5%；零食饼乾类只有「义美黑炫小泡芙」含量达5%到10%。值得注意 的是奶精奶油类，「雪印咖啡鲜奶油」、「雪印纯植物奶油」含量都达5%到10%，开元食品 公司的「恋奶精」反式脂肪酸含量最高，超过10%。 李凤翱说，国内反式脂肪酸研究不多，也不确知含量超过多少会有害健康，但丹麦两年前 即规定，反式脂肪酸若占食品总脂肪量2%以上，不准贩售；美国食品药物管理局今年起也 要求食品包装应标示「反式脂肪酸」含量。台湾主管机关应及早调查检验，并立法规范。 消基会指出，由於目前国际未有反式脂肪酸「每日摄取参考值」、也未限制其在食品中的 含量比率，但还是建议高血脂、心脏病患者、孕妇、幼童、肥胖者等高危险群少摄取。 消基会建议民众尽量在家烹调，因为家庭用植物油较少氢化植物油；少吃油炸食物，同时 要注意，标示「不含胆固醇」的油炸食品，不代表不含反式脂肪酸。 阅报秘书》反式脂肪酸 动物性油脂因为含有较多胆固醇，且油脂中的饱和脂肪酸，会增加人体内的低密度脂蛋白 （LDL，坏胆固醇）含量，食用会增加罹患心血管疾病风险，因此一般建议使用植物油烹调 。 但植物油因为有多量的不饱和脂肪酸，容易氧化酸败、不耐久炸，业者加工时就以「氢化 」技术，将植物油变成氢化油脂（有些是部分氢化油脂，如轻度氢化植物油），使植物油 更耐高温、存放更久不易变质、口感酥脆不油腻，并且降低成本。 氢化过的植物油，部分脂肪酸会由顺式变成反式结构，称为反式脂肪酸（Trans-fatty aci d）。这些氢化油脂又称反式脂肪（Trans fats），包含氢化植物油、氢化棕榈油、植物乳 化油、或是植物酥油等多种名称。 --

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